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基礎吐司
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容何失意的鴕鳥巒

寫一個我常用的甜麵糰方子

一直不喜歡碼字，嘗試一下，由於徒手操作，中間拍圖不多，以後補吧

食材
高粉 500克
全脂牛奶 100克
純淨水 175克左右
蛋液 50克
酵母 5克
白砂糖 50克
黃油 35克
鹽 5克
全脂奶粉 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    除黃油外其他材料混合均勻冰箱密封冷藏靜置30分鐘
  • 步驟 2/11
    打面機打至粗膜狀態加入軟化後的黃油
  • 步驟 3/11
    打至完全擴充套件階段
  • 步驟 4/11
    一次發酵，手指捅上去洞口不回縮，排氣分割
  • 步驟 5/11
    滾圓靜置15分鐘
  • 步驟 6/11
    第一次擀卷後靜置15分鐘
  • 步驟 7/11
    第二次擀卷後碼入模具
  • 步驟 8/11
    在醒發箱中發酵至合適高度，合適的高度意思是你要對你的麵糰有一個基本的判斷，發酵好是一個時間段 不是一個時間點，最後的成品需要呈現什麼狀態，對應的發酵高度自己掌握好
  • 步驟 9/11
    入烤箱烤熟，烤箱溫度自己掌握
  • 步驟 10/11
    兩條直線說明你擀卷的力度是一致的
  • 步驟 11/11
    金線代表你掌握麵糰入爐後的膨脹力，恰到好處
小貼士

這個麵糰可以做一些調理餐包和吐司，水量根據自己麵粉吸水性增減，如果加入30%左右的老面效果更好

另外白砂糖的用量可以自己調整，35-70都可以，一般做有甜味內餡麵包可以減少用量

釋出於 2018-09-19
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