jxcaipu logo
基礎原味司康
6.5萬 熱度 74 收藏
瓷匪謝空切

所有的下午茶 tea set 中，都必不可少的有幾個司康，無論搭配奶油乳酪、不同口味的果醬抑或是空口吃，司康都是甜品界的百搭小公舉！

中文翻譯裡面 pancake, biscuits, scone 都被粗暴的譯為“鬆餅”，但我最愛的還是司康！試過各種各樣的方子，找出了我自己最喜歡的味道——不太甜，鬆軟度適中，沒有泡打粉的澀味，而且漲得高高的！

這個方子是基礎的原味版，加入了一點點幹桂花，吃的時候回味清香又不會搶了主體的黃油味，搭配各種抹醬也都是極好的！聚會的時候帶去給大家，小夥伴們都很喜歡。

在此基礎上也可以增加其他配料，做出更豐富的口味。

方子的量做了直徑約 2.5cm 的圓形司康13個。

食材
普通麵粉 200g
黃蔗糖（或白砂糖） 10g
無鹽黃油 40g
鹽 一小撮約2g
無鋁泡打粉 5g
牛奶 100g
幹桂花 一小撮約1g(可以不加)
雞蛋黃 1個(可以不加)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備所有材料。黃油切 1cm 方塊粒，切好後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 2/12
    將麵粉，泡打粉，糖和鹽混合過篩。過篩後的粉質能夠更充分的混合，口感更細膩，喜歡很細很鬆軟的可以過篩兩次，喜歡粗糙口感的也可以不過篩，將粉類充分混合即可。
  • 步驟 3/12
    將步驟1中的冷藏黃油粒取出加入步驟2混合過篩後的粉類中。再去認真洗手，要洗得很！幹！淨！
  • 步驟 4/12
    （我最愛的步驟來了！）（把手洗乾淨後……）擠壓揉捏黃油粒，將黃油完全捏進麵粉中至玉米粉狀，整個過程大約持續5到10分鐘，完成後的粉質密度如圖。
  • 步驟 5/12
    （可選）在步驟4中加入一小撮幹桂花，與粉類混合均勻。如果想新增其他配料，也應當在這一步新增。
  • 步驟 6/12
    加入牛奶，不要一次全部加入，先加入80g，看情況再繼續加入。由於不同牌子和型別的麵粉吸收液體的力度不同，需要根據實際情況調整。用一根筷子攪拌至無干粉狀態就可以了，完全成團就會太溼了。
  • 步驟 7/12
    將較乾的麵糰移到案板上，壓成約 1.5cm 的扁片，然後用刮刀或刀背從中間切成兩半，重疊在一起，在繼續按壓成1.5cm 的扁片，從中間分開。以上動作重複4次。
  • 步驟 8/12
    最後壓好的麵糰厚度如圖。
  • 步驟 9/12
    烤箱 220℃ 預熱。找一個合適大小的模子切割麵糰，我喜歡用這個 line cafe 的布丁杯，內直徑約 2.5cm，做出的司康是瘦高型，可以慢慢吃，兩口一個也是沒有在怕的！也可以將麵糰整成圓形，像切蛋糕一樣切成三角塊。或者直接切成正方形都是可以的，看自己喜歡！
  • 步驟 10/12
    我的麵糰拍扁後一次可以切出5個圓胖子，剩餘的邊角重新團在一起拍扁後繼續切割，直至最後剩下一塊不能繼續切的小麵糰，就將它團成小球一起擺入烤盤中。
  • 步驟 11/12
    烤盤墊錫紙，將切好的小麵糰均勻的擺入烤盤中，留出空隙給它們長大。在麵糰表面刷一層蛋黃液，為了烤出的司康顏色更漂亮。也可以不刷，改為篩一層薄薄的乾粉。
  • 步驟 12/12
    將烤盤放入預熱好的烤箱裡，溫度降至 200℃ 烤20分鐘左右。觀察上色，顏色過深記得加蓋錫紙。
小貼士

1. 司康烤好後熱吃最佳。如果不及時吃，記得散熱後裝入保鮮袋儲存，防止變幹。

2. 可以根據喜好嘗試不同麵粉，低筋麵粉會更鬆軟，高粉則更酥脆，全麥或黑麥麵粉會更健康。但是要注意麵粉對牛奶的吸收情況，避免過幹或過溼。

釋出於 2018-09-28
158
相關菜譜
寫評論