jxcaipu logo
藍莓爆彈麵包
5.7萬 熱度 13 收藏
屈孤秋酷

有沒有發現我十分難得地給我自己寫的方子起名字了！

不是藍莓果醬酥粒麵包這種食材堆砌的大雜燴！

是名字！正兒八經充滿文藝氣息（誤）的，名字！

哎呦起個名字真是耗盡我全身的力氣（並沒有）

本來想中規中矩地做個討好母上大人的豆沙包的。

但是後來我看到了冰箱裡的藍莓和藍莓果醬在朝我招手。

幾乎立刻就決定做成這種小圓球的形狀，感覺很可愛。

加酥粒是為了裝飾也是為了豐富口感層次~

想到多年前很老款的果醬酥粒麵包，對，扁扁平平一大餅那種。

那種大餅是要切著啃的，這種就一小球一小球地揪著吃。

至於名字是怎麼來的，當然是亂來的啊。

都說了已經耗盡了全身的力氣，意思就是沒有力氣想更合適的名字了。

爆你可以認為它是指趁熱吃的時候一口咬下去會爆漿，的那個爆。

也可以認為它是指熱量爆表體重爆炸悲傷爆破天際，的那個爆。

不過為了不影響食用心情，我決定忽視後面那條= =

食材
[中種]： 適量
高筋麵粉 120G
水 60G
耐高糖乾酵母 1.5G
[主麵糰]： 適量
鹽 2G
細砂糖 15G
脫脂奶粉 5G
全脂牛奶 60G
蛋液 30G（剩餘刷表面）
無鹽黃油 30G
[餡料]： 適量
藍莓果醬 50G
新鮮藍莓 85G
[酥粒]： 適量
低筋麵粉 50G
杏仁粉 10G
發酵黃油 32G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    提前一夜準備中種：所有中種材料混合揉成光滑均勻的麵糰。室溫發酵大約1小時之後放入冰箱冷藏（大約4-5℃）
  • 步驟 2/12
    冷藏發酵18-24小時後取出，將發酵好的中種切成小塊
  • 步驟 3/12
    小塊中種加除黃油外的主麵糰材料揉至擴充套件階段，再加黃油揉至出膜。（方子裡用的全蛋液是雞蛋1整個打散後取一部分用，剩餘的留著刷表面）
  • 步驟 4/12
    切割成小塊狀，可以比較隨意，大小稍有不同沒有關係。數量多少也沒有關係。我目測切，總共切出來17個。
  • 步驟 5/12
    每個小麵糰分別滾圓備用，醒10分鐘
  • 步驟 6/12
    取一個小面劑壓扁，包入大約3G藍莓果醬和3-4顆洗乾淨的新鮮藍莓。因為分割大小數量可能不同，數量少而麵糰大就多包餡，數量多而麵糰小就少包餡。
  • 步驟 7/12
    包好餡的麵糰收口向下，隨意地堆在鋪好油紙的深烤盤中（鋪油紙是為了方便直接提出來，否則如果倒扣脫模的話會破壞表面的酥粒層）
  • 步驟 8/12
    等待發酵的時間準備酥粒：把黃油從冰箱取出後直接切小粒狀，放入粉糖混合物中
  • 步驟 9/12
    用手抓捏成碎粒狀（不要過多揉捏，不要混合成均勻面團），放到冰箱冷藏備用。
  • 步驟 10/12
    發酵至大約1.5倍大小，表面刷上全蛋液（之前揉麵剩的）
  • 步驟 11/12
    再撒滿酥粒，送入預熱好180℃的烤箱中層。
  • 步驟 12/12
    入爐轉175℃，總共烤35分鐘（中途在表面加蓋錫紙防止上色過深）。烤完後取出，直接用手提著油紙把整個麵包提出來脫模，放在烤網上晾涼即可。
小貼士

方子自配，分量：18x13x4.5cm的深烤盤2個量

釋出於 2019-02-21
76
相關菜譜
寫評論