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水果蛋白蛋撻～消耗蛋清，酸奶油版
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思議sensitivity

每次剩的蛋白都是做蛋白糖或酸奶溶豆，今天想換一個做法，做蛋撻好嫩好好吃。

冰箱裡還有點酸奶油，是前幾天自制來做凍芝士蛋糕剩下的，誰知道加到蛋撻裡別有一番滋味，帶著檸檬香，恰到好處的一點點酸，味道真的太棒了。

跟傳統蛋撻不同，我加了一點點低筋麵粉，蛋撻在烤箱裡像花兒一樣盛開了。

此方為9個蛋撻的份量，需要多做少做的自己算一下吧。蛋撻皮是直接超市買的，我懶，又要帶寶寶，實在沒空做。

Ps：沒有酸奶油的朋友請看小貼士。

此方做法特別簡單，新手也能100%成功喔。

食材
蛋白 2個（約80g）
細砂糖 20g
低筋粉 7g
酸奶油 40g
牛奶 90g
煉乳 10g
水果 適量
蛋撻皮 9個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將冰凍蛋撻皮擺在烤盤裡自然解凍，把蛋白、牛奶、酸奶油、細砂糖、煉乳倒在一個大碗裡面，用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 2/7
    篩入低筋麵粉，用刮刀拌一拌，切拌或翻拌都無所謂啦，反正不要打圈攪拌就好。也不用非常均勻，看不到白色粉末就OK。
  • 步驟 3/7
    過篩，過篩！一定不能省喔，至少過篩兩次，篩網上的低筋麵粉就用刮刀擠壓下去就好，這就是為什麼開始不用拌很均勻啦。
  • 步驟 4/7
    全部過篩完成以後，將蛋撻液靜置15分鐘。期間去切水果丁吧。芒果啊草莓啊什麼的隨你自己喜歡，但是最好一個蛋撻裡面就放一種喔。我做黃桃凍芝士蛋糕還剩的罐頭黃桃，就切了一塊。每個蛋撻皮裡面放三小塊左右。
  • 步驟 5/7
    用勺子把靜置完成的蛋撻液舀進蛋撻皮裡，這個配方的蛋撻液比較多，可以多一個蛋撻皮，但是我更喜歡這種滿滿的，反正自己家人吃。
  • 步驟 6/7
    烤箱200度，預熱完成以後放進去烤20分鐘。跟傳統蛋撻不一樣，這個蛋撻要開花。
  • 步驟 7/7
    出爐，放上剩餘的水果丁，趁熱吃一個，好嫩好香喔，以後剩的蛋白再也不用只做乾乾的蛋白糖或溶豆啦！是不是超簡單呢？！
小貼士

酸奶油是自己做的，比例是200毫升的淡奶油和30毫升的新鮮檸檬汁，先把檸檬汁倒在一個瓶子裡，再倒入淡奶油，靜置30分鐘以後用小勺子攪啊攪，越來越粘稠以後密封冰箱裡冷藏一夜，就可以了。

沒有酸奶油或嫌麻煩可以直接用淡奶油，但是記得把糖減5g喔。

有什麼問題可以留言，我會盡快回復的。

釋出於 2018-10-21
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