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水果蛋糕
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額爾古納的陳鴻宇

朋友們聖誕聚會額DIY的水果蛋糕，被朋友們哄搶一空，很受歡迎的說呀O(∩_∩)O~ 自己做的真材實料，至於造型親們可以發揮想象力，打造屬於自己風格的水果蛋糕O(∩_∩)O~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 98g
蛋黃 68g
蛋清 135g
玉米油 42g
細砂糖 114g
溫牛奶 72g
無鋁泡打粉 3g
檸檬汁 1/2茶匙
獼猴桃 2個
火龍果 1個
香蕉 1個
小番茄 3個
菠蘿 1/4個
淡奶油 250ml
白砂糖 20g
彩糖針 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    主料中的材料為做一個8寸戚風的材料，其中其中，蛋清裡細砂糖42g，蛋黃細砂糖72g。
  • 步驟 2/34
    蛋黃與蛋白分開
  • 步驟 3/34
    蛋黃中加入細砂糖，用攪拌器輕划著攪拌
  • 步驟 4/34
    不要攪拌發白的程度，否則就會失去雞蛋的香醇
  • 步驟 5/34
    牛奶隔熱水溫熱（超過50度）
  • 步驟 6/34
    玉米油中加溫牛奶粗略攪拌
  • 步驟 7/34
    倒入步驟4的材料中
  • 步驟 8/34
    攪拌至砂糖融化
  • 步驟 9/34
    一次篩入低筋麵粉和泡打粉，豎著握住攪拌器，迅速大幅度地攪拌
  • 步驟 10/34
    攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡，也會粘稠，要粗略地攪拌
  • 步驟 11/34
    蛋清里加入檸檬汁和一茶匙的白砂糖
  • 步驟 12/34
    電動攪拌器調至高速，攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意：攪拌器一旦停下來就會蛋白分離，所以攪拌開始後要一氣呵成
  • 步驟 13/34
    打發3分鐘至泡沫不消狀態，倒入剩下砂糖的一半，再打發45——60秒
  • 步驟 14/34
    倒入剩下的砂糖，繼續打發45——60秒
  • 步驟 15/34
    最後30秒時，左手逆時針旋轉攪拌盆，攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態
  • 步驟 16/34
    打發完畢。倒扣盆蛋白不會流下來
  • 步驟 17/34
    將打發好的蛋白1/4倒入麵粉糊中，用攪拌器攪拌均勻
  • 步驟 18/34
    倒回第16步驟的盆裡
  • 步驟 19/34
    用刮刀從攪拌盆的中心入刀
  • 步驟 20/34
    斜下方向刮刀盆底
  • 步驟 21/34
    順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裡，連續操作，快速攪拌
  • 步驟 22/34
    將拌好的麵粉糊倒入模具中，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡
  • 步驟 23/34
    放入烤箱中下層，120度60分鐘轉130度20分鐘
  • 步驟 24/34
    蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上
  • 步驟 25/34
    待涼卻後脫模
  • 步驟 26/34
    淡奶油提前冷藏1晚，加輔料中20g白砂糖打至出現明顯橫紋即可，大概需要8—10分鐘
  • 步驟 27/34
    火龍果挖小球備用
  • 步驟 28/34
    獼猴桃切一部分塊狀、一部分片狀
  • 步驟 29/34
    小番茄洗淨
  • 步驟 30/34
    香蕉切片
  • 步驟 31/34
    蛋糕一切為二備用
  • 步驟 32/34
    在切好的蛋糕上抹一層淡奶油，撒上火龍果和獼猴桃塊
  • 步驟 33/34
    蓋上另一半蛋糕，抹上淡奶油（奶油抹不勻也沒關係，一會還要裝飾水果）
  • 步驟 34/34
    蛋糕周圍貼上一圈香蕉片，上面擺上水果，撒上彩糖針即可
小貼士

1.攪拌時使用刮刀刀刃（圓弧部）而非刮刀本身，在盆中快速畫橢圓攪拌；

2.打發蛋白家裡如果沒有檸檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.烤箱的溫度要根據自家的調節；

4.水果可以放自己喜歡的，造型可以充分發揮自己的想象力。

釋出於 2022-07-03
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