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水果蛋糕
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懵智高朗

冬季嘛，就要多補充補充，攝取足夠多的熱量來禦寒，那這水果蛋糕則是不二之選。放置了一夜的蛋糕，在第二天早晨再切片，蛋糕充分吸收了水果香味和酒糖液的味道，細細品嚐，更加令人難以忘懷。

食材
無鹽黃油 100g
糖粉 100g
低精麵粉 100g
雞蛋 2個
酒漬綜合水果乾 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    模具內墊剪裁好的油紙，備用
  • 步驟 2/11
    黃油切小塊軟化後，加一半糖粉，攪打均勻
  • 步驟 3/11
    加入一個蛋黃，攪勻後再加入另一個，攪成均勻的奶油蛋黃糊
  • 步驟 4/11
    分次將剩餘的糖粉加入蛋白中，打發至接近乾性
  • 步驟 5/11
    將三分之一蛋白霜加入奶油蛋黃糊中，拌勻
  • 步驟 6/11
    篩入三分之一低粉，拌勻
  • 步驟 7/11
    再篩入剩餘的低粉，加入酒漬水果乾，拌勻
  • 步驟 8/11
    加入剩餘的蛋白霜，快速輕柔的拌勻，即成蛋糕糊
  • 步驟 9/11
    將蛋糕糊裝入模具，烤箱預熱，170度，下層，上下火，約30分鐘至表面結皮後取出，劃一刀
  • 步驟 10/11
    再蓋上如圖的錫紙，入烤箱繼續烤焙至熟（約35~40分鐘）
  • 步驟 11/11
    取出後立即脫模並揭去油紙，表面刷酒糖液後，用保鮮膜包裹，放涼
小貼士

1、酒糖液：將白蘭地與蜂蜜按2：1的比例混合均勻即可。做這樣的一個磅蛋糕，計量單位用小匙（茶匙）足矣

2、給模具墊油紙時，可以滴幾滴食用油後再覆蓋剪裁好的油紙，這樣，油紙在模具裡更加服帖

3、綜合水果乾可以依據個人口味選擇，也可以全是用葡萄乾，M使用的是蔓越莓幹、黃金葡萄乾、加州陽光少女葡萄乾、蜜漬橙皮、糖漬無花果乾、黑加侖幹，將水果乾浸泡在適量的白蘭地（或朗姆酒）中於冰箱過夜，即成酒漬水果乾，使用前瀝乾

釋出於 2022-04-11
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