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咖啡核桃發酵蛋糕
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語素emission

方子來自於《巧手做蛋糕》，一本比較老的烘焙書了，偶然複習的時候翻到。

每一次的點心，我都想有點新意，即使一點也行，這樣才能帶來每次的驚喜。

這次的蛋糕，真是來了個顛覆，跟以往的蛋糕完全不同。

它居然用到了發酵，還二次發酵，這不跟麵包一樣麼？

食材
低粉 280克
葡萄乾 1小把
咖啡 1又1/2大勺，C
核桃仁 80克，C
酵母 1又1/2小匙，A
溫牛奶 100克，A
糖 50克，C
蛋 1個，B
鹽 1/8小匙，B
融化黃油 20克，C
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    A材料混合
  • 步驟 2/17
    B材料混合
  • 步驟 3/17
    3材料攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    B材料中加入A材料
  • 步驟 5/17
    A、B混合，篩入低粉
  • 步驟 6/17
    用刮刀拌均勻，密封溫暖處發酵
  • 步驟 7/17
    大約1個小時左右，發酵至兩倍大
  • 步驟 8/17
    壓幾下，排氣，繼續發酵30分鐘
  • 步驟 9/17
    另準備C材料，黃油軟化，核桃切小丁，加入糖和咖啡粉拌均勻。另葡萄乾加水泡軟
  • 步驟 10/17
    取出發酵好的麵糰，分成15個小劑
  • 步驟 11/17
    每劑先在黃油中滾一圈
  • 步驟 12/17
    再在核桃咖啡中滾一圈
  • 步驟 13/17
    依次排入8寸中空模中，往空隙處撒入泡軟的葡萄乾
  • 步驟 14/17
    再發酵30分鐘
  • 步驟 15/17
    烤箱預熱200度，下層，20分鐘
  • 步驟 16/17
    取出
  • 步驟 17/17
    脫模
小貼士

口感，介於麵包和蛋糕之間，肯定要偏向於蛋糕，它才能叫蛋糕唄。

釋出於 2018-06-02
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