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咖啡夾心多層蛋糕
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玉生煙孫

這個蛋糕看起來複雜，可是做起來還是挺快的。戚風蛋糕體加上卡仕達蛋黃醬，熟悉了這個過程，就可以有很多變化，比如用巧克力戚風蛋糕加上檸檬乳酪夾層，比如香蕉戚風蛋糕加上巧克力馬斯卡彭夾心（好吧，我是忠實巧克力粉）。所以還是要把基本的做好，然後就可以大膽去嘗試不同組合了～～

咖啡戚風蛋糕我多放了純咖啡粉，吃起來的口感回味微苦，可以中和卡仕達醬的香甜。卡仕達醬用的白砂糖很少，所以只是微甜，更多的是黃油奶油的香。嗯，香確實香，可是熱量確實高啊。拍照的時候猜爸就說餓了過來討吃，看他吃完一塊，心裡好糾結：大晚上的吃那麼高熱量的，胖shi你！所以現在發完後粗去快走消耗能量咯～～

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
白砂糖 100g
純咖啡粉 20g
色拉油 35g
雞蛋 4個
牛奶 200ml
黃油 140g
蛋黃 2個
玉米澱粉 40g
香草精 適量
純可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    四個雞蛋洗好擦乾蛋殼上的水，蛋清蛋白分別放入兩個無水無油的盆裡。
  • 步驟 2/25
    蛋黃打散後加入糖（30克）攪拌至蛋黃液發白。
  • 步驟 3/25
    加入色拉油攪拌至蛋黃液和色拉油完全融合。
  • 步驟 4/25
    加入事先準備好的純咖啡濃液攪拌。（20克純咖啡加入50毫升熱水攪拌成純咖啡濃液）
  • 步驟 5/25
    咖啡液和蛋黃液攪拌均勻後加篩入低粉（90克）和玉米澱粉（30克）。
  • 步驟 6/25
    攪拌均勻，此時的混合物光滑濃稠。
  • 步驟 7/25
    蛋清分三次加入30克白砂糖打到溼性發泡，即拿起打蛋器，打蛋頭的蛋清呈三角狀且
  • 步驟 8/25
    先取一半打發蛋清到咖啡蛋黃混合液裡。
  • 步驟 9/25
    用刮拌的方式拌均勻。
  • 步驟 10/25
    再加入剩下的蛋清。
  • 步驟 11/25
    刮拌均勻。
  • 步驟 12/25
    倒入烤盤後，在桌子上敲幾下震出內部氣泡。放入預熱170度的烤箱烤15分鐘。
  • 步驟 13/25
    現在做卡仕達蛋黃醬。兩個蛋黃加入糖粉（20克）攪拌至蛋液泛白。
  • 步驟 14/25
    篩入低筋麵粉（10克）和玉米澱粉（10克）。
  • 步驟 15/25
    攪拌均勻。
  • 步驟 16/25
    200毫升牛奶里加入白砂糖（20克）和幾滴香草精後加熱。
  • 步驟 17/25
    牛奶加熱至40度左右（手摸上去有點燙），取一半放入蛋黃液裡攪拌均勻，然後倒入剩下的牛奶液繼續用小火加熱。加熱的同時，不停的順一個方向攪拌。
  • 步驟 18/25
    等蛋黃液粘稠開始出現漩渦的時候關火，蓋上保鮮膜放入冰箱。
  • 步驟 19/25
    黃油切小塊放入微波爐低火叮兩分鐘軟化（2分鐘後要過幾秒拿出來看一下）。
  • 步驟 20/25
    蛋黃湖冷卻後分次加入軟化的黃油攪拌。
  • 步驟 21/25
    攪拌至黃油和蛋黃糊完全融合，這時卡仕達蛋黃醬就做好了。
  • 步驟 22/25
    咖啡蛋糕層取出一切為二。圖中左下的一小塊是最後蓋在蛋糕表面的咖啡層（應該有兩小塊，可是我取蛋糕的時候右上角弄破了......)
  • 步驟 23/25
    卡仕達醬裝入裱花袋分別擠在兩片蛋糕體上。兩片疊起來後再均勻切成四份（每份的大小和上一步驟裡面留的不塗蛋黃醬的蛋糕片一樣），每份四層。四份中的兩份放在一起，這時候就是兩塊蛋糕，每塊八層。
  • 步驟 24/25
    放入冰箱冷藏。
  • 步驟 25/25
    把四邊不平整的切掉，吃之前撒上可可粉。
小貼士

1. 做蛋糕夾層的時候，放蛋清的容器一定要無水無油。

2. 烤蛋糕的時候要根據自己的烤箱特點靈活安排時間，如果蛋糕沒有成熟過於溼潤柔軟，那麼取出的時候就很容易破裂。

3. 卡仕達蛋黃醬可以直接用抹刀抹在蛋糕上。

4. 我喜歡濃咖啡味，所以純咖啡粉放了20克，有點微苦。如果不喜歡苦咖啡的，加15克就可以。

釋出於 2022-11-23
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