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咖啡輕乳酪小蛋糕
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molecular柯南

夏天吃冷藏過的咖啡輕乳酪蛋糕，入口即化濃香四溢的味道超爽！咖啡的加入讓你感覺像在吃冰咖啡，既解膩又有雙重口感，值得一試。

食材
奶油乳酪 100克
黃油 28克
牛奶 50克
雞蛋 2個
糖 40克
低粉 15克
玉米澱粉 10克
檸檬汁 2毫升
雀巢醇香咖啡粉 1包（1.8克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備原料工具模具，按照模具尺寸剪裁好油紙，我用12連模放紙託就行。烤箱170度預熱，因為要水浴烤蛋糕開關門時溫度會下降很多，所以預熱要比實際烤制溫度要高。
  • 步驟 2/5
    牛奶與咖啡粉攪拌均勻，奶油乳酪和黃油隔熱水攪拌順滑後一點點加入咖啡奶液，再篩入低粉玉米澱粉，從熱水中取出稍涼後分兩次加入蛋黃攪拌均勻。過篩一次使芝士糊更細膩沒有顆粒感。
  • 步驟 3/5
    蛋白中加入幾滴檸檬汁，沒有可以用白醋替代或者省略。分三次加入糖打發至溼性，全程用低速就好，蛋白既穩定又細膩。
  • 步驟 4/5
    取三分之一的蛋白倒入芝士糊中翻拌均勻，再倒回大盆中。用小島的拌糊手法，右手拿刮刀從打蛋盆的兩點鐘方向到八點鐘挑起，再回到兩點鐘畫橢圓形（每秒兩圈的速度），左手同時逆時針轉盆，快速翻拌均勻（差不多半分鐘）。
  • 步驟 5/5
    完成的蛋糕糊倒入墊有油紙的固底模摔幾下震出大氣泡，烤盤注入冷水或冰水放烤箱倒數第一層，12連模置烤箱倒數第二層，溫度150度40分鐘。
小貼士

自己琢磨的配方，一盒140g的三角奶油乳酪上次做乳酪海綿蛋糕用掉40g，只剩100g就做兩蛋的小蛋糕。黃油用安佳有鹽（7克裝）的4粒。咖啡用雀巢速溶純咖啡粉（1.8克袋裝），味道醇香比三合一的好。

釋出於 2018-10-04
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