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咖啡輕乳酪
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老實

喜歡喝咖啡，熱的又或涼的。

所以有時，製作美食的時候就會想，能不能把咖啡放進去？

今天，看著冰箱裡開封了好些天的奶油乳酪，覺得需要趕緊用掉。最好的去處就是輕乳酪蛋糕了，然後看著抽屜裡還有很久之前買回來的純咖啡，就一起用掉了~

最後的味道剛剛好，沒有了純咖啡特有的苦澀，卻留下了咖啡獨有的香濃味道，融合到蛋糕裡，沖淡了甜膩的感覺，很喜歡。

材料：

奶油乳酪180g，雞蛋3個，低筋麵粉55g，細砂糖75g，酸奶60g，牛奶40g，純咖啡5.4g（3袋），淡奶油78g

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 180g
雞蛋 3個
低筋麵粉 55g
純咖啡 5.4g
淡奶油 78g
牛奶 40g
酸奶 60g
細砂糖 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將咖啡倒入牛奶中
  • 步驟 2/21
    慢慢攪拌使其溶解
  • 步驟 3/21
    向咖啡牛奶液中倒入酸奶
  • 步驟 4/21
    攪拌均勻
  • 步驟 5/21
    倒入淡奶油
  • 步驟 6/21
    攪拌均勻
  • 步驟 7/21
    取在室溫下軟化的奶油乳酪
  • 步驟 8/21
    用電動打蛋器打至順滑
  • 步驟 9/21
    慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，邊倒邊攪拌
  • 步驟 10/21
    直至攪拌均勻
  • 步驟 11/21
    加入蛋黃
  • 步驟 12/21
    攪拌均勻
  • 步驟 13/21
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 14/21
    攪勻後蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 15/21
    蛋白分次加糖打至6~7分發
  • 步驟 16/21
    取1/3倒入乳酪糊中
  • 步驟 17/21
    翻拌均勻
  • 步驟 18/21
    然後倒回至蛋白盆中
  • 步驟 19/21
    繼續拌勻
  • 步驟 20/21
    將混勻的蛋糕糊倒入7寸模具，輕震兩下
  • 步驟 21/21
    在預熱好的烤箱最下層插入裝滿冷水的烤盤，蛋糕放入倒數第二層的烤架上，採用隔水法進行烘烤； 以150度烘烤約70分鐘，出爐晾涼後脫模，冷藏4小時以上可切開食用
小貼士

1. 咖啡倒入牛奶溶解過程中，如果不易融化可以稍微加熱一下再晾涼使用；

2. 乳酪如果不易在室溫軟化的條件下打勻的話，可以隔水加熱打勻；

3. 一定要將蛋黃乳酪糊冷藏，這樣能增加其粘稠度，與蛋白混合效果好；

4. 注意蛋白打發的程度，剛剛打得細膩光滑，出現紋路不久的程度就可以了，再打就過了，烤的時候容易開裂；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中採用水浴法；

6. 一定要冷藏之後再切，這樣切面的效果才好；

釋出於 2023-05-10
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