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輕乳酪蛋糕
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shrine飛翔

因為很喜歡吃發酵的東西，所以對於輕乳酪那股酸酸的味道難以抗拒

時間:1-2小時
食材
乳酪 125g
自制酸奶 75g
淡奶油 50g
底筋麵粉 33g
雞蛋 2個
白砂糖 50g
6寸活底模 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    稱量好所需的各種材料。我用的是活底模，要在活底上包好錫紙，呵呵，圖片忘拍了
  • 步驟 2/8
    講酸奶、乳酪、淡奶油一起放進攪拌機攪拌，打至細膩無顆粒狀態。沒有攪拌機的可以室溫下將乳酪放至到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏。因為我都是中午休息時間做的，所以都是用攪拌機。
  • 步驟 3/8
    打好的混合糊里加兩個蛋黃，用手動打蛋器混合均勻
  • 步驟 4/8
    低筋麵粉篩入糊糊裡，用刮刀拌勻。
  • 步驟 5/8
    拌好的糊糊放進冰箱冷藏。接下來就是打發蛋白了。
  • 步驟 6/8
    分三次將糖加入蛋白中，打到接近硬性發泡的程度即可。
  • 步驟 7/8
    從冰箱將乳酪糊取出，先取1/3的蛋白與乳酪糊拌勻，再取1/3蛋白進來，從盆底撈起，快速翻拌，然後全倒回蛋白盆中 ，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
  • 步驟 8/8
    蛋糕糊倒入模具，模具四周用錫紙包好。烤盤內注入暖水，水量不要太少，在模具的一半左右，太多也不行，模具會浮起來。放入烤箱，130度，一小時。我是定好時間就去上班，下班了才拿出來放冰箱冷藏。
小貼士

做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。一般我做完不會馬上拿出來，再烤箱裡繼續燜1小時。

釋出於 2024-09-16
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