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全麥煉乳麵包
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皓月storm

最喜歡那股子麥香味。

常做款，記錄下：

可做一個8寸圓模或

一個6寸圓模+兩個4寸煙囪模

可將煉乳醬替換成椰蓉餡進行塗抹和包餡

（椰蓉餡的做法可以搜尋下廚房的椰蓉餡菜譜）

食材
高筋麵粉 190克
全麥麵粉 60克
牛奶 165克
煉乳 18克
細砂糖 25克
鹽 3克
酵母 3克
黃油 25克
煉乳醬：煉乳+黃油 20克+20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    按先牛奶、煉乳，後高筋與全麥麵粉，再分別埋入糖、鹽、酵母的順序將除黃油以外的所有面團材料揉成一個光滑的麵糰，然後加入切成小塊並已軟化的黃油將麵糰揉至完全階段，發酵至兩倍大
  • 步驟 2/10
    發酵期間可以準備好煉乳醬：將黃油融化後與煉乳攪拌均勻備用
  • 步驟 3/10
    給模具均勻抹上黃油（菜譜分量外）備用（戴上食品手套抹會灰常方便）
  • 步驟 4/10
    將發酵好的麵糰排氣，平均分成兩份，其中一份均分成8小份並揉圓，另一份均分成2份同樣揉圓，然後蓋上保鮮膜醒10-15分鐘
  • 步驟 5/10
    將8份小麵糰再次排氣揉圓排列在六寸圓模內
  • 步驟 6/10
    取被分成兩等份的麵糰中的一個擀成長方形，如圖橫向均分成四等份後塗上煉乳醬（煉乳醬不要都用完，剩一些待二發後塗於麵包表面）
  • 步驟 7/10
    將四條面片疊高高，均分成8份
  • 步驟 8/10
    縱向排列在煙囪模具內後進行二發
  • 步驟 9/10
    發酵至兩倍大後取出，在表面刷上煉乳醬（喜歡的話還可以撒上杏仁片、芝麻或果乾）
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱中下層，180度23分鐘左右後出爐
釋出於 2023-09-17
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