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腐竹蒸排骨新年蒸蒸日上
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咕訝儀溫貝

“蒸”是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。

蒸菜保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，不僅做法簡單，而且在很大程度上節省了做菜的時間。

今天分享的這道腐竹蒸排骨，不用再新增油，排骨的油脂在蒸的過程中滲透出來融進腐竹就已足夠，吃起來更為健康，葷素搭配，美味加倍

腐竹蘊意“富足”祝各位廚友們新的一年裡富足吉祥，日子蒸蒸日上

食材
排骨 250克
幹腐竹 15克
糖 5克
生抽 10克
蒜粒 3瓣
老抽 5克
澱粉 5克
鹽 適量
胡椒粉 3克
蔥末 3克
料酒 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1，排骨在熱水下仔細沖洗去掉血水後瀝乾水分。加適量澱粉，兩勺生抽，一小勺白糖（適量的糖可以提鮮），適量老抽（老抽潤色），胡椒粉（胡椒粉可以去腥還能讓食物味道更豐富），鹽，蒜末，料酒，抓勻醃製半小時。
  • 步驟 2/6
    2，澱粉的量要能完全包裹住排骨噢，充分抓勻能讓排骨肉質更嫩。
  • 步驟 3/6
    3，醃製排骨的時候將腐竹切成合適長短，用熱水泡發後洗淨瀝乾放合適容器裡面。
  • 步驟 4/6
    4，碼上醃好的排骨，上鍋蒸，水開蒸20-30分鐘左右，也可以電飯煲煮飯的時候順道蒸也很省事，這裡不用蓋保鮮膜，讓蒸汽滲入食物裡面容易熟也更嫩滑。
  • 步驟 5/6
    5，排骨熟了腐竹也就熟了了，判斷排骨是否熟透可以用筷子戳一下那個肉，能戳進去就表示蒸好了。
  • 步驟 6/6
    6，翻拌至勻後撒上蔥花開動吧
小貼士

澱粉一定要充分抓勻排骨才會軟爛

輔料腐竹適量就好，根據排骨的量來，不要貪多影響味道，如果你做得量比較多，蒸的過程中可以將排骨翻動一下，讓它受熱更均勻一些，以免有的熟了有的還沒熟哈，不明白之處可以在菜譜下方留言，謝謝

釋出於 2018-08-28
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