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腐竹燜排骨
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刮潦諂紀騰

過年買的腐竹一直都沒動過，買的時候是想打火鍋的時候涮著吃的，可是一個冬天過去了，自己在家一次火鍋也沒做過，想想還是用來燉菜吧，炸的香香脆脆的，然後吸飽了肉汁，吃起來既筋道，又爽滑，很不錯的咧。

食材
腐竹 150g
排骨 280g
油 適量
鹽 1勺
白砂糖 1勺
生抽 1勺
老抽 0.5勺
香油 0.5勺
蠔油 1勺
生粉 1勺
薑片 2片
蔥段 少許
青椒 30g
紅椒 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨洗乾淨後，斬小塊，加入鹽，糖，生抽，老抽醃20分鐘
  • 步驟 2/11
    腐竹剪段
  • 步驟 3/11
    入油鍋炸
  • 步驟 4/11
    炸成金黃色後撈出備用
  • 步驟 5/11
    熱鍋冷油，下排骨煎香
  • 步驟 6/11
    當排骨七成熟的時候，加入蔥段炒香
  • 步驟 7/11
    然後加入適量的開水，同時放入薑片
  • 步驟 8/11
    再放入腐竹一起燜煮
  • 步驟 9/11
    待腐竹吸飽了湯汁，變的軟身的時候，放入青紅椒
  • 步驟 10/11
    待青紅椒斷生後，倒入調味汁（鹽，生抽，蠔油，香油，生粉，水）
  • 步驟 11/11
    最後翻炒均勻，即可出鍋嘍
小貼士

炸腐竹的時候，先用水把腐竹泡軟，然後等腐竹滴乾水份後，再剪段去炸，這樣做的好處在於，一來把腐竹清洗乾淨了，二來腐竹不至於因為太乾去炸，而容易破碎，只是在炸的時候，一定要確保腐竹不含水分，否則容易濺油而燙傷自己。

釋出於 2024-06-04
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