漿水菜是陝西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等,選老一點的洗淨、切碎,在開水鍋裡略煮,連菜帶湯舀入裝漿水的器皿,或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙,若有現成漿水少量加入做母子(引子),漿水便酸得快;若無,攪些麵湯倒入亦可,然後加蓋捂嚴,過一半天,菜葉發黃,湯汁變酸,便可食用了。
漿水菜是最有親和力的菜,可以說它與各類米、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子,包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子,嫩包穀磨碎做的水粑粑等,小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、麵條等,大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等,真是不勝列舉。