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漿水老豆腐
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華落花人獨立

漿水菜是陝西漢中地區特色小菜。漿水菜做起來很簡單。油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等,選老一點的洗淨、切碎,在開水鍋裡略煮,連菜帶湯舀入裝漿水的器皿,或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙,若有現成漿水少量加入做母子(引子),漿水便酸得快;若無,攪些麵湯倒入亦可,然後加蓋捂嚴,過一半天,菜葉發黃,湯汁變酸,便可食用了。

漿水菜是最有親和力的菜,可以說它與各類米、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子,包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子,嫩包穀磨碎做的水粑粑等,小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、麵條等,大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等,真是不勝列舉。

食材
老豆腐 一大塊
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
漿水菜 700ml
生抽 2勺
適量
紅辣椒 2個
香菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    老豆腐切丁。
  • 步驟 2/10
    蔥薑蒜切末。
  • 步驟 3/10
    鍋加少許油,加辣椒和花椒炒香。
  • 步驟 4/10
    加豆腐翻炒表面變色。
  • 步驟 5/10
    加生抽繼續炒勻。
  • 步驟 6/10
    加入漿水菜。
  • 步驟 7/10
    大火煮開後中火煮2-3分鐘。加入切好的蔥和香菜。
  • 步驟 8/10
    裝盤出鍋。
  • 步驟 9/10
    煮一碗熱氣騰騰的手擀麵配上,味道絕佳。
  • 步驟 10/10
    漿水豆腐面。
釋出於 2018-12-15
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