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石鍋老豆腐
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老豆腐也叫膽水豆腐，豆腐質地緊實，香味濃厚，入高壓鍋將豆腐煮壓成蜂窩狀，豆腐燒至才更加入味，豆腐耐煮不易碎，菜品形狀完美。加入五花肉和鮮香菇，豆腐吃起來更加柔和味香，不用油炸相對更健康。

石鍋豆腐本該用石鍋或砂鍋小火煨至入味，因砂鍋太小，豆腐等食材不好翻面，所以就在鍋中燒好了再倒進砂鍋裡，不過味道一樣好。

關於鮮湯，家裡一般不會為做一道菜來準備鮮湯或高湯，本菜譜的鮮湯是現用現調製，親可以參考前面菜譜裡《家庭版簡易美味鮮湯》的做法。

食材
膽水豆腐 400克左右
去皮五花肉 100克
鮮香菇 50克
調料???? 適量
花椒 少許
雞湯或鮮湯 400克
小米椒 15克
老抽 20克
美極鮮醬油 20克
耗油 10克
料酒 10克
香油 10克
蒜苗 2根
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    高壓鍋內倒入水蓋過豆腐，調中火冒汽壓10分鐘，冷卻備用
  • 步驟 2/11
    壓豆腐時間來準備材料，所有刀切材料洗淨，五花肉切0.3㎝厚的片，小米椒斜切成3㎝段，蒜苗切3㎝段，香菇切片，老抽、美極鮮混合，耗油、香油、水澱粉、花椒備用
  • 步驟 3/11
    壓好的豆腐組織松泡呈蜂窩狀，質地緊實
  • 步驟 4/11
    冷卻後切0.5㎝厚片
  • 步驟 5/11
    鮮湯調製，土雞油、姬松茸粉，香菇粉，胡椒粉、少許雞粉，倒入400克開水攪勻即成一碗美味鮮湯。
  • 步驟 6/11
    熱鍋倒油，下入花椒、五花肉炒香，五花肉炒至出油，有些捲曲即可
  • 步驟 7/11
    下入香菇炒幾下
  • 步驟 8/11
    倒入鮮湯
  • 步驟 9/11
    下豆腐、小米椒、料酒，耗油，混合好的老抽和美極鮮，中小火燒15分鐘
  • 步驟 10/11
    燒至湯汁收濃，放蒜苗，烹入水澱粉收汁，推勻出鍋
  • 步驟 11/11
    好香！
小貼士

老抽和美極鮮，耗油鹹味合適不需要再放鹽。

釋出於 2018-11-05
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