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傳統老豆腐
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棟花末雨紛霏

“老豆腐”這個名字只是地區之間的叫法不同吧，只是我們家那邊的是石膏點滷的，口感上也覺得近乎相似，關鍵就是這個調料汁兒的，在北京吃的豆腐腦都是澆滷的，一般是黑木耳、黃花菜、肉末和雞蛋這些，後來聽朋友說他們那邊還有放醬油、醋鹹菜的。而我們老家的主要味道來自於麻醬，味道香濃的麻醬中混合著醋的酸味和辣椒油的辣味兒，澆到雪白嫩滑的豆腐腦上，我是一碗不夠的，哈哈。剛開始推薦給朋友的時候，她們還充滿了懷疑，說很難想象是個什麼味道，嘗過後表示非常的認同，所以拿出來分享下，我們也嚐遍各地不同的味道。

時間:10-30分鐘
食材
黃豆 200g
內酯 1.5g
香菜 2棵
芝麻醬 1湯勺
生抽 1湯匙
高粱醋 3湯勺
水 適量
香油 少許
精鹽 適量
香辣香菇醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發。（夏天需要放冰箱冷藏室）準備清水適量（豆漿機帶的濾缸一缸即可）；取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿
  • 步驟 2/10
    打好的豆漿用棉布過濾；（濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以用來蒸饅頭、烙餅等）
  • 步驟 3/10
    放在比較厚點的鍋裡燒開；燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火，把豆漿涼到80-90度左右
  • 步驟 4/10
    稱量好1.5克內酯放入容器，用1湯勺白開水化開備用
  • 步驟 5/10
    把晾好的豆漿衝入裝內酯的容器中，然後攪拌使內酯和豆漿混合均勻，放到保溫的鍋裡15分鐘
  • 步驟 6/10
    麻醬放碗里加適量白開水調開（像南瓜粥那樣即可），然後加鹽、生抽1湯匙、高粱醋3湯勺，調成麻醬汁備用
  • 步驟 7/10
    香菜洗乾淨切碎備用
  • 步驟 8/10
    15分鐘後豆漿凝固即成豆腐腦，用勺子一勺一勺盛到碗裡
  • 步驟 9/10
    倒入調好的麻醬汁兒，淋少許香油，然後撒香菜和香菇醬（也可以放辣椒油，一樣的美味哦）即可食用
  • 步驟 10/10
    完成！
小貼士

愛嘮叨：

1、豆子要完全泡發，這樣更有利於出漿；

2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；

3、混合好內酯的豆漿一定要在保溫的容器中，這樣等豆腐腦凝固之後也不至於涼了；

4、涼豆漿的時候表面會產生一層膜，輕輕的用筷子挑起來，晾乾就是腐竹啦；如果想超市那種盒裝的內酯豆腐就多放點內酯，保溫存放時間稍微長一點就可以啦，做好後可以涼拌來吃也不錯哦。

釋出於 2022-07-03
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