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老豆腐燒肉
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水蜜桃

我用老豆腐替換了傳統的絹豆腐，讓豆腐的口感存在度變得更強烈，輔料的牛肉末就用肥瘦均勻的五花代替，脂香氣更足，炒出來的豆瓣醬也更香。

食材
老豆腐 1塊
五花肉 200克
郫縣豆瓣醬 15克
花椒粉 2克
花椒油 5克
剁椒 15克
豆豉 10克
花椒 5克
小蔥 1根
蒜末 10克
生抽 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    老豆腐切厚片，五花肉切片。
  • 步驟 2/6
    炒鍋倒油燒熱，放入五花肉煸出肥油。
  • 步驟 3/6
    等肥肉部分變透明瞭，加入1大勺豆瓣醬、1大勺剁椒、1小勺花椒粒，炒出紅油。繼續加入豆豉、蒜末煸炒均勻。
  • 步驟 4/6
    炒出香味後倒入沒過食材的溫水和1大勺生抽，再把豆腐放進去，大火燒開，轉小火慢煮。過程中可以用鍋鏟時不時推動下豆腐，小心別推碎。
  • 步驟 5/6
    看到湯汁收的差不多了，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻關火。
  • 步驟 6/6
    出鍋倒入可以點火上桌的小鍋裡，或者是燒熱的砂鍋裡，淋上花椒油，再撒點花椒麵和小蔥提味點綴，就可以拌勻開吃啦。
釋出於 2019-03-07
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