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原創//檸檬汁點漿老豆腐北豆腐（零失誤、超簡單、超詳細）
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恬靜explicit

家有老公小鮮肉，家常菜裡最喜歡的就是豆腐。

可是，傳統的豆腐點漿都是用石膏，內脂鹽滷新增劑，吃多了會對身體有影響。

帶著疑問，我打開了搜尋引擎輸入：除了傳統的點漿方法還有其它認證過的方法？

小視窗立即彈出多條資訊：

還是傳統的點漿法，還是用石膏這些。其中的一條白醋點漿立馬吸引了我。

哈哈哈，原來豆腐喜歡吃酸。用白醋點將是蛋白質與酸發生反應形成顆粒，大量的酪蛋白便會產生

凝聚。

又一想還是不對，白醋它用酒精兌制而成，不算天然。

想來想去有個聲音告訴自己，醋不就是酸嗎？用同樣酸性條件的檸檬不可取代嗎？

突然冒出的想法讓我興奮不已……

決定用檸檬的汁兌水來點漿一試。打破所謂的傳統，讓更多的人們吃到更安全最純天然的豆腐不好嗎？

萬一這個方法實現了呢，也是件好事。

結果當然令人驚訝，回想起星期二的那一晩上，我不禁哈哈大笑！那聲面用幾個字形容，成就感！特。別。爽！

你們知道我做豆腐時開心嗎？不知道？來，讓我帶著你們一起去看看其中的過程和樂趣吧～～～

食材
幹黃豆（非轉基因、非陳年的，品質好的） 200克
純淨水（提前冷藏冰箱一夜 1600克
檸檬????一個 取汁48-50克之間
壓豆腐盒（淘寶上有賣 1套
深鍋（接豆漿） 1個
烘焙用的溫度計 1個
紗布 1塊
????兌水 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備如圖。
  • 步驟 2/22
    幹黃豆洗淨用冷水浸泡，泡豆期間需要換水，夏天4-6小時，泡豆時間太短或太長都會影響出漿效果和成品品質。我都是晚上睡前泡豆放人冰箱冷藏至10小時左右。供參考而已！
  • 步驟 3/22
    泡好的黃豆洗淨放入豆漿機＋1600毫升的水， （請不要用邊打邊煮的模似，用果汁//果蔬模式打2-3遍）若是機器不夠大，可以分二三次打磨。料理機和原汁機能打得很細，可以不用來回打（比如我用小美打3分時間分二次打〉。
  • 步驟 4/22
    準備好深鍋，放上豆腐模具。
  • 步驟 5/22
    把紗布對角鋪在豆腐模裡。
  • 步驟 6/22
    任何機器打的豆漿一定要用過濾布過濾豆渣，過濾渣渣才會出細膩光滑的豆腐腦。為了不浪費豆漿，用兩手捏緊濾布，把豆漿儘量都擠乾淨，得到約1800毫升豆漿。
  • 步驟 7/22
    我用電飯煲煮豆漿不容易糊鍋，把得到約1800毫升的豆漿全部倒入鍋中，蓋子開啟煮漿。
  • 步驟 8/22
    剛開始不用攪動，開始沸騰了稍微攪動一下。
  • 步驟 9/22
    你也可以用厚點的琺琅鍋來煮豆漿。邊煮邊攪拌，防止沾鍋煮時出來。剛冒泡上鼓還不算是煮沸了，要繼續小火再煮3分鐘左右，煮到能聞到豆漿香氣濃郁才算好。
  • 步驟 10/22
    準備一個能保溫的乾淨容器，電飯煲最好。煮好的豆漿全部倒入電飯煲中，點漿溫度約80-85度，（豆漿煮好涼8分鐘樣子。（如果一開始就用電飯煲來煮的話，不用倒來倒去，這一步省略）
  • 步驟 11/22
    檸檬一切二，得到48-50克汁倒入35克涼水混合待用。
  • 步驟 12/22
    檸檬汁使用點漿法，即一邊輕輕攪動豆漿，一邊緩慢加入溶解好的檬汁液。豆漿會慢慢變成絮狀且與水分離，如圖。一定要輕輕攪動哦～
  • 步驟 13/22
    加完後蓋好保溫3分鐘開啟觀察，如果看到水清而且大塊絮狀說明檸檬水液放的剛好，（水渾濁說明檸檬水液還不夠，水特別黃就是檸檬水液加多了下次做就有數了）繼續保溫15分左右時間可以壓制豆腐了。免費的文字都是實踐經驗以上。
  • 步驟 14/22
    1，把紗布對角鋪在豆腐茉模裡，把豆腐腦舀入，舀完後用勺子劃幾下，把豆腐腦弄碎，水分容易出來。
  • 步驟 15/22
    2，用紗布包好豆腐腦，紗布儘量折平。
  • 步驟 16/22
    3，壓上裝滿水的豆腐盒子，稍微用力壓一壓擠出水分。壓制30-60分鐘就成豆腐了，時間越長，水分越少，豆腐越薄。個人覺得這個厚度剛好夠三口之家一餐。（我家喜歡老豆腐北豆腐放入冰箱冷藏壓制8小時左右。
  • 步驟 17/22
    帶著檸檬香味的純天然的豆腐做好了。可以保證你再也不會再去買來吃，不信私信我罵我好了～～
  • 步驟 18/22
    午餐來個番茄毛豆筍乾燉豆腐如何呀？
  • 步驟 19/22
    豆腐切塊，煎至兩面金黃。
  • 步驟 20/22
    上菜，一道純天然營養豐富的家常菜做好了。滿滿的都是愛啊
  • 步驟 21/22
    再做一個這樣的～
  • 步驟 22/22
    用你的想象力創造無限可能吧～
小貼士

我試過三種方法來煮豆漿。

1，小美，法朗鍋和電飯煲煮豆漿成功率都是100%，真的不難很簡單。

2，純淨水一定要提前一夜放冰箱冷藏。（要的是生豆漿，因為機器打的時候會產生溫度使豆漿變溫會影響製作。切記！）

3，烘焙溫度計必不可少的，反正用的地方挺多。

4，做好了請上個圖分享哦

釋出於 2019-01-30
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