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北京老豆腐（全程小美版）
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-宏親-

用美女芽豆同事的檸檬汁點漿法做的老豆腐，第一次就成功了，好開心啊……

食材
幹黃豆（非陳年） 200g
純淨水（放入冰箱冷藏冷藏至少一夜） 1600g
檸檬汁 50g
水（跟檸檬汁兌） 35g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    幹黃豆洗淨用冷水浸泡，泡豆期間需要換水，夏天4-6小時…可以晚上睡前泡豆放人冰箱冷藏10小時左右……
  • 步驟 2/19
    泡好的黃豆平均分2份，取一份黃豆和冷藏的800g水放入主鍋，打磨3分鐘-速度10，同樣的方法，再打另一份…
  • 步驟 3/19
    取一塊紗布（我在藥店買的消毒好的大紗布，剪了相應大小鋪在小美網鍋上，紗布是4層），下面要有一個深鍋來接豆漿，打磨好的豆漿就倒在網鍋的紗布上過濾…
  • 步驟 4/19
    把紗布四周提起來，底部擰乾，儘量把豆漿擰乾淨…
  • 步驟 5/19
    經過小美打磨的豆渣並不多，只是我不夠力氣，就這樣吧……
  • 步驟 6/19
    把兩次過濾好的豆漿再倒回主鍋，這次得到1760g豆漿…
  • 步驟 7/19
    開始煮豆漿，量杯蓋不用蓋，25分鐘-100度-速度2，期間留意一下豆漿什麼時候到100度，我差不多10分鐘左右就到了，但是為了安全起見，還是讓它煮夠25分鐘…（下一次可以試試20分鐘，只要煮透就好）
  • 步驟 8/19
    期間準備新鮮純檸檬汁50g…與35g水混合備用……
  • 步驟 9/19
    豆漿煮好了，主鍋和豆漿都不要動，涼五到十分鐘，看小美顯示屏的實際溫度在80或者85度的時候，最適合點漿…
  • 步驟 10/19
    啟動機器，2分鐘-速度1，機器緩慢攪拌的時候，同時將溶解好的檬汁液沿著量杯孔緩慢加入到主鍋的豆漿裡。豆漿會慢慢變成絮狀且與水分離～
  • 步驟 11/19
    哈哈，加完後機器停止，為了不讓它繼續降溫，我包了兩條毛巾在主鍋四周蓋好，讓它保溫3分鐘…
  • 步驟 12/19
    開啟觀察，如果看到水清而且大塊絮狀說明檸檬水液放的剛好，（水渾濁說明檸檬水液還不夠，水特別黃就是檸檬水液加多了下次做就有數了，這一次應該是多一點，因為倒完混合液我怕沒效果，把剩下的一點純檸檬汁也倒進去了）繼續保溫15分左右時間可以壓制豆腐了…
  • 步驟 13/19
    把紗布鋪在小美網鍋上，把豆腐腦舀入，舀完後用勺子劃幾下，把豆腐腦弄碎，水分容易出來。
  • 步驟 14/19
    包好，過濾的水不要…
  • 步驟 15/19
    上面壓上重物，用豆腐盒比較好，如果實在沒有小美網鍋也可以代替，豆腐盒就有配套裝滿水的豆腐盒子壓上面，稍微用力壓一壓擠出水分。壓制30-60分鐘就成豆腐了，時間越長，水分越少，豆腐越薄。我是放在冰箱冷藏過夜了，所以豆腐特別實在…
  • 步驟 16/19
    倒出…
  • 步驟 17/19
    開啟紗布，實實在在的老豆腐啊……
  • 步驟 18/19
    隨便炒炒都很美味……（記得要多一點湯汁燉一下更入味）
  • 步驟 19/19
    好次…
釋出於 2018-06-14
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