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涼拌皮蛋嫩豆腐（紅油香蔥版）
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disorder波塞冬

皮蛋豆腐，家常涼拌菜之一。製作簡單，營養豐富，富含人體所需的多種營養成分。

食材
嫩豆腐 一塊
皮蛋 一個
小米椒 二個
大蒜 3~4瓣
香蔥 適量
紅油（辣椒油）、生抽、香醋、香油、鹽 適量
花椒粒（或花椒油） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/1
    1.鍋內坐水燒開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐浸泡十五分鐘備用。2.皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用。3.小米椒切段，大蒜拍碎、蔥切末待用。4.嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫切將豆腐改刀小塊狀；放入盤中。4.另備一小碗，加入料酒、鹽、生抽、香醋、香油、辣椒油。5.坐鍋熱油，放入花椒粒爆香，花椒粒微微發黑的時候撈出棄之，放入小米椒和蒜末關火，倒入調好汁的小碗中。6.把皮蛋碎鋪在嫩豆腐上面，澆上調好的汁，撒上蔥花即可。
小貼士

皮蛋最好蒸或煮一下，吃的時候QQ有嚼勁，也方便切。用棉線分割皮蛋解決了黏刀的問題。

釋出於 2018-07-02
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