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涼拌皮蛋
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小拼頭哘全

皮蛋又叫松花蛋，它的蛋清非常漂亮，有漂亮的雪花般的結晶，小時候就為了蛋清裡的漂亮雪花偷偷剝松花蛋。

皮蛋口感Q彈，蛋心又溼潤香味誘人。它有一定的食療功效，可以瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。但是吃多了也不好，因為松花蛋含鉛，兒童和孕婦儘量少吃或是不吃。

涼拌皮蛋，適合下酒。家裡來客人，或是掌櫃的自己小酌一杯，拌一份松花蛋是最合適不過的了！食用時最好配以薑末和醋，不僅風味獨特還解毒。

時間:10分鐘內
食材
皮蛋 2只
薑末 2飯勺
老醋 5飯勺
生抽 1飯勺
白糖 1/2飯勺
香油 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    皮蛋，去皮。
  • 步驟 2/11
    去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
  • 步驟 3/11
    再用食用水沖洗一下。
  • 步驟 4/11
    找一根線，用線分割皮蛋。
  • 步驟 5/11
    姜切末備用。
  • 步驟 6/11
    碗里加5勺老醋。
  • 步驟 7/11
    再加1勺生抽。
  • 步驟 8/11
    加1/2勺白糖。
  • 步驟 9/11
    最後加點香油。
  • 步驟 10/11
    將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。
  • 步驟 11/11
    撒上薑末，冷藏10分鐘。
小貼士

1、皮蛋愛吃糖心的，買蛋心顏色為墨綠色；吃不慣糖心口感的，可以選擇金黃色老一些的。

2、皮蛋泡在調味汁裡，冷藏一下食用口感很棒，不僅入味足，吃起來超過癮。

3、醋要用老醋，用老醋的味道才能吊出來松花蛋獨特地口感。

4、加糖為了中和醋過酸的味道。

釋出於 2025-02-19
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