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涼拌皮蛋
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淡雅construction

涼拌皮蛋是一道漢族名菜，常見的涼拌菜，家常菜。皮蛋為我國漢族特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

時間:10-30分鐘
食材
松花皮蛋 4個
姜 適量
蔥 適量
大蒜 適量
辣椒粉 1勺
花生米 5粒
陳醋 適量
芝麻香油 適量
辣椒油 適量
雞精 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取4個松花皮蛋剝好洗淨，蔥洗淨，姜刮皮、大蒜剝好備用一旁。
  • 步驟 2/8
    姜蒜切末，蔥切蔥花，備用一旁。
  • 步驟 3/8
    皮蛋切好，擺盤備用。（切皮蛋小竅門：下面有附加註明，這裡就不再詳加細說了，見諒）
  • 步驟 4/8
    油下鍋，先放入花生米炸香撈出，油留鍋，然後放入薑末、蒜末、翻炒均勻。
  • 步驟 5/8
    翻炒至姜蒜末微香，放入蔥白，幹辣椒粉，放入適量的鹽，白砂糖，辣椒油、繼續翻炒，適量的雞精調味，然後裝入一個空碗裡。
  • 步驟 6/8
    將炒好的姜蒜蔥等辣椒配料裝入碗裡，然後加入陳醋、芝麻香油，備用一旁的花生米拍碎放入碗裡，拌勻即可。
  • 步驟 7/8
    將調好的湯汁均勻的淋灑在皮蛋上面，然後放些青蔥蔥花就算完成，一道漂亮的美食就可以上桌享用啦。
  • 步驟 8/8
    完成
小貼士

涼拌皮蛋怎麼切不粘刀：

1:將刀放入開水裡焯一下再切，這樣就可以解決問題了。

2:用絲線切法，一線頭要在嘴裡，手掌託著皮蛋，一線頭拿在手裡切下，也可以保證皮蛋完好。

3:可以剝好皮蛋之後，用開水焯皮蛋一分鐘再切，也可以保證皮蛋完美。

4:我是直接切，這需要速度超快，也可以保證皮蛋完好，拿刀要穩，講究快、準，穩，一氣呵成。

釋出於 2023-04-25
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