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北京麻豆腐
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唐僧耍流氓依通

（百度）麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

麻豆腐由於是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內熱等輔助功效。口感香醇味厚，酸鹹適口，別有風味。

時間:10-30分鐘
食材
麻豆腐 300g
蔥 適量
姜 適量
羊尾油 適量
青豆 適量
辣豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    青豆焯成七八分熟
  • 步驟 3/9
    炒鍋化開羊尾油，放蔥姜爆香
  • 步驟 4/9
    放入辣豆瓣醬稍炒
  • 步驟 5/9
    放入焯好的青豆炒
  • 步驟 6/9
    放入麻豆腐
  • 步驟 7/9
    放適量水，邊炒邊攪動，防止糊鍋(注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷)
  • 步驟 8/9
    炒大約十幾分鍾後，呈如圖稠度就可以了。
  • 步驟 9/9
    熱油嗆出辣椒香味，澆在麻豆腐上。
小貼士

：“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷，可半揭半蓋。

釋出於 2018-09-04
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