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豆渣可可蛋糕
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醉酒夢紅顏通邊

口感軟偏溼，小孩老人都喜歡

食材
豆渣（水分比較多） 150g
普通麵粉 47g
可可粉（含糖） 33g
玉米油 50g
白糖 60g
雞蛋 4個
檸檬汁或白醋 幾滴
鹽 1g
八寸活底蛋糕模 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆渣里加入玉米油攪拌均勻。
  • 步驟 2/13
    蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
  • 步驟 3/13
    把蛋黃和豆渣玉米油攪拌均勻，把蛋清放到冰箱冷藏。準備麵粉（我一般都是在超市裡買各種各樣做餃子的麵粉，做出的蛋糕麵包都挺好的，麵包也可以拉絲，很鬆軟）
  • 步驟 4/13
    加入可可粉，注意我的可可粉是含糖的，如果你是無糖可可粉，可以適當加點糖。
  • 步驟 5/13
    再加入麵粉和鹽
  • 步驟 6/13
    攪拌均勻後放到一旁備用。
  • 步驟 7/13
    把蛋清從冰箱裡拿出，加入幾滴檸檬汁或者白醋。
  • 步驟 8/13
    用電動打蛋器開始打發蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
  • 步驟 9/13
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。中途可以用刮刀把蛋盆周圍的刮到中間，可以使蛋清打發的更均勻一些。打發好蛋清就可以去預熱烤箱上下火150度。
  • 步驟 10/13
    取出1/3的蛋清到蛋黃糊裡用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 11/13
    把拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具裡。倒的時候離模具稍微高點，大概10—15釐米，這樣可以把蛋糕糊裡的大氣泡消掉。
  • 步驟 12/13
    用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。烤箱上下火130度烤30分鐘轉150烤30分鐘。注意出爐後要把模具從離桌面20釐米的高度掉下來，這樣可以把裡面的熱氣排出。然後倒扣在烤網上晾涼，涼了才能切。
  • 步驟 13/13
    成品沒有回縮、縮腰、開裂。成功~
釋出於 2018-06-23
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