巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕 - 巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕的做法,巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕怎麼做好吃,巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

巧克力珍珠球VS巧克力熔岩蛋糕

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南薇孤秋

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食材

白巧克力 100克

黑巧克力 70克

低筋麵粉 30克

黃油 55克

雞蛋一個

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烹飪步驟

步驟 1/19

首先在氣球嘴套在自來水龍頭上，往氣球裡灌上冷水，將氣球嘴打結系死扣
步驟 2/19

白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化
步驟 3/19

等到融化的巧克力的溫度變得溫一些的時候，將巧克力溶液裝在裱花袋中
步驟 4/19

將裱花袋剪小口，將巧克力隨意的擠在氣球的頂部，做成巧克力珍珠球
步驟 5/19

將氣球放在杯子上，讓巧克力冷卻15分鐘（因為氣球裡是冷水，擠上的巧克力很快就凝固）
步驟 6/19

用手輕壓巧克力下邊的氣球，讓巧克力的邊緣和氣球分離開來
步驟 7/19

在氣球的底部剪小口，讓氣球內的水慢慢的流出（口一定要小，水要慢慢的放，放太快的話，珍珠球容易碎掉）
步驟 8/19

小刀在火上烤一下，將珍珠球切除一小部分，這就是做好的珍珠球了
步驟 9/19

將黑巧克力和黃油放在小碗中
步驟 10/19

隔水加熱融化成液態
步驟 11/19

把雞蛋和蛋黃打入打蛋盆中，加入砂糖
步驟 12/19

用打蛋器打發至稍微濃稠的狀態即可，不必完全打發
步驟 13/19

把巧克力和黃油的混合物倒入蛋液中
步驟 14/19

加入一大勺朗姆酒
步驟 15/19

用打蛋器攪勻
步驟 16/19

篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
步驟 17/19

拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時
步驟 18/19

將冷藏好的麵糊倒入模具，七分滿
步驟 19/19

放入預熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鐘，待不燙手的時候撕去紙模

小貼士

這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快考，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果！如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了！

釋出於 2019-03-01