1、最好選擇可可脂含量不低於31%的黑巧克力來製作這款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是總可可含量哈）。如果用手直接拿著巧克力擦屑，時間一長巧克力可能會被手的熱量溶化而粘手，帶著手套操作可避免這個問題。巧克力屑要擦得細一些。

2、鹽對改善天使蛋糕的風味與色澤很有幫助，雖然用量很少，但不可忽略哦。

3、天使蛋糕口感有韌勁，並不是所有人都喜歡。因此製作天使蛋糕的時候，有些配方會新增一些玉米澱粉，使蛋糕的口感更為鬆軟。今天這個配方粉類比例低，含水量大，同時玉米澱粉比例高，蛋糕的口感上更加鬆軟，韌性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜歡天使蛋糕的那種韌勁兒，可以參考部落格裡之前那款天使蛋糕的配方，並將玉米澱粉換成低筋麵粉。