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巧克力天使蛋糕
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瞬薔似手崩

天使蛋糕是手頭上有剩餘蛋清的童鞋最喜歡製作的蛋糕之一。因為它只用蛋清,不用蛋黃,可以說是消耗多餘蛋清的最佳選擇。

但同一種口味的天使蛋糕吃多了未免單調。在潔白的天使蛋糕中加入濃醇的黑巧克力以後,會產生怎樣美妙的味覺反映呢?答案,當然要試過才知道了~

烘焙:烤箱中層,上下火185℃,35分鐘左右。

食材
低筋麵粉 32克
黑巧克力 45克
蛋清 4個
玉米澱粉 12克
檸檬汁 1/4小勺(1.25ML)
細砂糖 75克
1/8小勺(0.625ML)
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黑巧克力用擦絲器擦出非常細小的巧克力屑備用
  • 步驟 2/8
    蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽,分三次加入細砂糖打發至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態
  • 步驟 3/8
    低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩後,倒入打發好的蛋清裡
  • 步驟 4/8
    用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌,使麵粉和打發好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法,採取底部往上翻拌的方式,不要畫圈攪拌
  • 步驟 5/8
    把第一步準備好的巧克力屑倒入蛋糕麵糊裡
  • 步驟 6/8
    快速翻拌使巧克力屑均勻的分佈在蛋糕麵糊裡
  • 步驟 7/8
    把麵糊倒入蛋糕模裡(我用的8英寸圓形煙囪模,你可以使用8英寸天使蛋糕模,或者7英寸的圓形蛋糕模),將蛋糕模在臺面上用力的震幾下,把麵糊裡的大氣泡震出來
  • 步驟 8/8
    放入預熱好上下火185℃的烤箱,烤35分鐘左右,至表面金黃,按上去感覺有彈性即可出爐(烘烤時間請根據實際情況調整)
小貼士

1、最好選擇可可脂含量不低於31%的黑巧克力來製作這款蛋糕,口感更佳(是可可脂含量,不是總可可含量哈)。如果用手直接拿著巧克力擦屑,時間一長巧克力可能會被手的熱量溶化而粘手,帶著手套操作可避免這個問題。巧克力屑要擦得細一些。

2、鹽對改善天使蛋糕的風味與色澤很有幫助,雖然用量很少,但不可忽略哦。

3、天使蛋糕口感有韌勁,並不是所有人都喜歡。因此製作天使蛋糕的時候,有些配方會新增一些玉米澱粉,使蛋糕的口感更為鬆軟。今天這個配方粉類比例低,含水量大,同時玉米澱粉比例高,蛋糕的口感上更加鬆軟,韌性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜歡天使蛋糕的那種韌勁兒,可以參考部落格裡之前那款天使蛋糕的配方,並將玉米澱粉換成低筋麵粉。

釋出於 2018-06-05
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