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牡蠣(海蠣子）灌湯包
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墨衣過忘川丙

這個包子的靈感來源於我們當地平時的一道家常燉菜，白菜豆腐燉牡蠣味道非常鮮香，冬天的白菜與牡蠣是一年之中最好的時候，追尋一道美味從選擇食材到製作過程，只要用心就不會失望

食材
牡蠣肉 10～15個
豬肉（頸背） 半斤左右
白菜 1斤左右
黑木耳 適量
生抽 適量
鹽 適量
花生油、香油 適量
蔥花 適量
中筋麵粉（普通麵粉） 500g左右
酵母 5g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉加酵母、水、鹽2g揉成麵糰，醒發2倍大，揉麵排氣後分割成10個麵糰蓋好進行二次發酵
  • 步驟 2/13
    豬肉切丁加生抽、蔥花醃製入味味
  • 步驟 3/13
    白菜切丁加鹽醃製下水
  • 步驟 4/13
    生牡蠣肉加水洗的時候滴幾滴花生油，上面的粘夜很快就下來了
  • 步驟 5/13
    洗好的牡蠣加半勺鹽抓勻備用
  • 步驟 6/13
    將白菜丁（要擠幹水分）肉丁、木耳加適量花生油、香油拌勻以後再加適量鹽(一定要適量，白菜裡有鹽，肉裡有生抽，放多了會鹹的）大約一小勺
  • 步驟 7/13
    將發酵好的麵糰用手抺點油或黃油輕按成厚度均勻的麵餅
  • 步驟 8/13
    盛一大勺拌好的餡上面鋪上一隻牡蠣
  • 步驟 9/13
    包子收囗
  • 步驟 10/13
    蓋好靜置發酵2倍大
  • 步驟 11/13
    發酵好上鍋擺好（多留空餘位置)小火開鍋後轉大火12分鐘關火，關火不要開鍋蓋燜3分鐘左右再開鍋蓋
  • 步驟 12/13
    完美上桌
  • 步驟 13/13
    蒸熟的牡蠣不會縮小的，很鮮美
小貼士

一定新鮮的牡蠣才會好吃，肉、菜都要切丁，我這是大約十個包子的量，每個人包的大小不一樣，放餡量不同請自行酌量

釋出於 2018-10-30
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