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《名廚爭鋒》謝霆鋒創新版“釀鯪魚”
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Mars呆萌

順德不僅是是粵菜發源地之一，更是著名的“世界美食之都”，釀鯪魚是最具難度和挑戰性的經典順德菜。在順德，一條鯪魚就有數十種做法，釀鯪魚更是順德一款地道的家鄉菜，與“炒牛奶”、“野雞卷”位列傳統順德名菜的“三甲”。名廚爭鋒節目中，謝霆鋒融合了順德菜的特色並將釀鯪魚加以創新，這款謝霆鋒同款美食你值得擁有。

食材
鯪魚 1條
薄餅 1張
菱粉 適量
雞蛋清 1顆
牛奶 1盒
色拉油 60g
白糖 2匙
香蔥 半棵
味精 1/2匙
姜 1小塊
大蒜 1粒
料酒 1茶匙
生抽 5ml
香菜 8只左右
澱粉 2茶匙
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1. 使用湯匙把鯪魚肉刮下。名廚小貼士：這樣做能在減少魚刺的同時，保持魚肉的完整度。
  • 步驟 2/7
    將刮下的鯪魚肉切成肉泥，加入少許鹽、料酒、生抽調味。名廚小貼士：醃製10—30分鐘味道更佳哦～
  • 步驟 3/7
    將肉泥鋪在薄餅上，撒上蔥花、蒜末。將薄餅捲起，放入鍋內蒸15分鐘。名廚小貼士：這個中式魚肉瑞士捲，中西結合一定會碰撞出不一樣的火花哦～
  • 步驟 4/7
    把雞蛋清攪散，加入牛奶、菱粉，放入白糖兩勺，精鹽l勺，味精半勺，充分構成蛋糊。名廚小貼士：炒鮮奶要耐心哦～
  • 步驟 5/7
    鍋用油滑好，加入色拉油(約60克)，用小火燒熱，倒入蛋奶糊。推炒成熟的蛋奶，放入盤中鋪底。名廚小貼士：這一步完成整道菜的鋪底就完成啦～
  • 步驟 6/7
    將第一步刮下魚肉剩下的鮭魚皮切片倒入澱粉，放入熱油鍋中炸至金黃。
  • 步驟 7/7
    將魚肉瑞士捲擺在炒好的鮮奶中，最後將炸好的魚皮插入炒鮮奶中。名廚小貼士：食材備好，造型就隨心啦，怎麼好看怎麼擺。
釋出於 2018-07-12
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