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靈魂的銅鑼燒----《澄沙之味》的紅豆餡&香芋餡
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安秋綠光

天冷了，就想要個熱氣騰騰的銅鑼燒啊，

天熱起來，也想在空調房裡吃熱熱的銅鑼燒呢，

藍胖子那麼喜歡它不無道理啊！

來來去去看了好幾遍《澄沙之味》尤其是德江婆婆在熬豆餡的這一段，於是立刻就做了一堆銅鑼燒，連著吃了好幾天

食材
雞蛋液 100g
細砂糖 40g
蜂蜜 10g
黃油 or any植物油 10g
牛奶 or 冷水 40ml
低筋麵粉 100g
泡打粉 2g
紅小豆 200g
細砂糖or冰糖or紅糖 200g
食鹽 一丟丟
瓊脂粉（吉利丁片） 5g
水 適量
荔浦芋頭 200g
牛奶or淡奶油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    熬製豆餡第一步，隔夜浸泡豆子。濾網控幹水。
  • 步驟 2/20
    控幹水的豆子倒入鍋中，影片中，包括很多日本的手作人們都會用銅鍋來煮呢～加入足夠分量的水，大火煮開。
  • 步驟 3/20
    煮開後，稍過1、2分鐘，再次濾掉水分，並在流動的水下溫柔的，全部澆上水，因為豆子還有一點點澀味。
  • 步驟 4/20
    再倒回鍋中中火滿煮，待到鍋中冒出靈魂的香味，豆子微微開花時。對！這就是非常好的時刻！
  • 步驟 5/20
    將鍋放入水池中，水龍頭下開到最小，靜靜靜靜地等，等水完全變透明，等帶著澀味的水被去除。再次濾幹水。
  • 步驟 6/20
    熬蜜漬。足夠的水中依個人口味放糖，一丟丟鹽，微微加熱，糖融化後，把豆子倒入糖水中，靜靜等待兩個小時。一定要耐心等待呦～德江婆婆說：“好不容易從地裡長出來的豆子，當然要盛情款待啦！”
  • 步驟 7/20
    等待過後，大火煮開後換中火慢熬。鍋中冒泡的時候開始攪拌，豎起鏟子，循序漸進，小心糊鍋，儘量不要讓豆子碎掉。
  • 步驟 8/20
    熬至略濃稠時，加入涼水泡開的瓊脂，讓豆餡更順滑濃稠些。煮好的豆餡倒入容器中晾涼。記得在煮的時候對豆子們說，“加油喲！”
  • 步驟 9/20
    香芋餡：這是我用從陽朔人肉揹回的荔浦芋頭做的芋泥餡。廣西當地的荔浦芋頭真的非常非常的好吃！
  • 步驟 10/20
    溫熱牛奶或者淡奶油，倒入砂糖融化。
  • 步驟 11/20
    芋頭切小塊蒸熟，一定要蒸的很透喲！趁著芋頭還熱時，用擀麵杖，或者各種方式壓成泥，倒入平底鍋中，小火，加入上一步中的淡奶油或者牛奶，把芋泥翻炒的溼溼潤潤的，如果不喜歡太乾的口感，還可以加入少許黃油，這樣炒出來的芋泥會有更加綿綿的口感。
  • 步驟 12/20
    當然，最簡單粗暴製作芋泥餡兒的方法，就是把芋頭塊、糖、牛奶，一同丟進攪拌機攪啊攪啊就好啦！還不用洗鍋，哦，當然還要洗攪拌機=。=
  • 步驟 13/20
    銅鑼燒的麵皮：打好的雞蛋液中倒入糖，繼續打至糖融化，再加入蜂蜜抽打，冬天很難融化就隔著溫水打。
  • 步驟 14/20
    倒入融化黃油或其他油類，與蛋液一同抽打，直到可以感受到蛋液有乳化的樣子。再倒入牛奶打勻。
  • 步驟 15/20
    篩入麵粉、泡打粉，可以分三次篩入，每篩一次都要攪拌均勻，這樣麵粉不容易結塊，攪拌均勻後，靜置20分鐘。麵糊的厚薄可依照自己的喜好，厚一點餅皮也會厚實，薄一點餅皮就是薄薄軟軟的。
  • 步驟 16/20
    開始烙餅皮啦！平底鍋加熱，保持小火，鍋子燒得越熱，餅皮上色越深，當然，太燙了容易焦。用勺子舀起一勺麵糊（舀之前攪拌一下面糊），緩緩倒入，保持在一個點上，這樣麵糊會自己慢慢變成圓形。
  • 步驟 17/20
    觀察到餅皮表層的小泡泡破了的時候，就可以翻面啦，翻面後一會會兒就可以啦！
  • 步驟 18/20
    取兩塊大小相仿的餅皮，在一塊上抹上足夠分量的餡料，中間堆得厚一點，合上餅皮，稍使勁按壓胖胖的銅鑼燒就做好啦！
  • 步驟 19/20
    嚐了一口然後就默默的吃完了一盤
  • 步驟 20/20
    豆餡是銅鑼燒的靈魂，所以大家要好好熬豆餡料喲！
小貼士

菜譜中的使用量僅僅為一個比例，具體需要多少，大家要依各自的需求來喲～

最重要的一點是！要投入你的感情啊！無論做什麼菜都一樣，融入了做菜人的濃情，才能傳遞給品嚐的人喜悅呢！

釋出於 2018-11-05
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