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銅鑼燒
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我大臉我自豪

還記得機器貓哆啦A夢最愛吃的銅鑼燒麼？

這個曾經在漫畫中出現的和風小食，是很多80後朋友的美好童年記憶。

藉由這部動畫片的風靡，現在很多點心屋都能買到這款日式小點心。

不過市售的銅鑼燒一般都添加了泡打粉和其它一些不明新增劑，

自己做的話，完全可以更加天然一些。

利用打發雞蛋加入空氣的原理，像做海綿蛋糕一樣，

不用泡打粉也可以做出鬆軟可口的餅皮。

再夾入自己做的紅豆餡，甜度適中，非常美味。

恐怕連哆啦A夢看到也會搶著吃呢！

食材
雞蛋 2個 適量
細砂糖 40克 適量
低筋麵粉 100克 適量
味醂 1大勺 適量
蜂蜜 1大勺 適量
牛奶 2大勺 適量
紅豆餡 適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞蛋和細砂糖混合
  • 步驟 2/7
    隔溫熱水用電動打蛋器打發至蛋糊濃稠，劃字能留下痕跡（全蛋打發）。
  • 步驟 3/7
    加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻
  • 步驟 4/7
    再加入味霖、蜂蜜和牛奶翻拌均勻。（液體和麵粉可以分兩次輪流加入，小心翻拌，注意不要消泡。）
  • 步驟 5/7
    平底鍋燒熱，開小火，舀入一勺麵糊倒入鍋中
  • 步驟 6/7
    等到鬆餅開始冒小泡泡就可以翻面，把兩面都煎到金黃上色。同一時間可以煎數塊。
  • 步驟 7/7
    煎好的餅皮，兩片中間夾入紅豆沙即可享用。室溫20ºC 或以下可放在室溫儲存 1-2 天。天氣太熱須放入冰箱冷藏，保質期2-3天。
小貼士

1、雞蛋一定要完全打發，不然容易消泡，會影響餅皮的鬆軟度。雞蛋和糖要隔水加溫到40度左右，就是用手碰觸是微溫的感覺，這樣打發的效果比較好。

2、味醂是一種帶有甜味的類似米酒的日式調味料，含有約40% - 50%的糖分和約14%的酒精成分。如果沒有的話，可以不用，換成蜂蜜來代替。

3、煎餅皮的時候平底鍋無需放油，不然煎出來的餅皮表面深淺不均，不夠光潔漂亮。煎的時候也要全程用小火慢慢煎。

釋出於 2019-02-10
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