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私人定製—銅鑼燒
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老石頭弓打恆

為了顯擺新玩具—烙印模，特地拜託朋友請從日本找了銅鑼燒的方子，味醂和日本醬油，一如玫瑰露酒和叉燒，陳皮和紅豆沙，是銅鑼燒的靈魂，不可或缺！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2枚
砂糖 1湯匙（原配方100克）
蜂蜜 30克
味醂（みりん mirin 味霖） 2湯匙
日本醬油 2小匙
低筋麵粉 130克
泡打粉 1/2小匙
清水（調節麵糊稀稠程度） 1-2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    如上所述，味醂和日本醬油儘量不要省略：實在找不到味醂，勉強可以用酒釀（濾去米粒，只取液體），或米酒+糖代替；日本醬油可以用臺灣醬油（桌面醬油）代替，請留意配料表裡要有糖分才對味；在攪拌盆中稱量雞蛋，打散；加入細砂糖和蜂蜜，攪打至糖融化；
  • 步驟 2/5
    加入味醂和日本醬油攪拌均勻，分兩次篩入麵粉泡打粉，攪拌均勻，酌情加入1-2湯匙清水調整稀稠度，覆上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置30分鐘，使麵糊更好融合，變得細膩光滑；取出麵糊，預熱平底鍋（中小火預熱約1分鐘，把火轉至最小，並全程保持）同時，把麵糊倒進方便操作的量杯或擠醬瓶；
  • 步驟 3/5
    預熱過的不粘平底鍋中擠入麵糊，會自動擴散為圓形，等待表面佈滿氣泡，並凝結，用耐熱矽膠刮刀翻面，待背面基本凝固，可以輕鬆在鍋中移動，就表示成熟可以出鍋；有兩點請新手注意：麵糊沒有靜置直接使用，餅皮正面容易出現上色不均勻，有白點出現；另外，請耐心等待表面全部出現小氣泡，並且邊緣的氣泡開始破裂才翻面，否則會出現“極圈”現象，就好像成品圖右下第一個那樣，邊緣無法著色；也不要為了加快氣泡出現調高火力，會糊；第一，二個餅坯最好單獨操作，熟練以後，可以同時錯開製做4個；
  • 步驟 4/5
    完成的餅坯直接放在烤網上散熱，並覆蓋擰乾水分的茶巾防止風乾；做好所有餅柸後，就可以夾餡，並用保鮮膜包好（或直接放密封盒），慢慢享用啦:)這次偷懶直接在市售的紅豆沙中拌入25%室溫軟化的奶油乳酪，稀釋甜味，有濃濃奶香和細滑質感，大家都很喜歡呢！（選購紅豆沙或蜜紅豆，請留意配料表，成分越簡單的越好：紅豆，水，白糖）配方可以製做4-5個銅鑼燒，圖中我用了雙倍份量，請悉知；
  • 步驟 5/5
    烙印模放在火上加熱約2分半鐘，用鉗子夾起，輕輕烙在餅坯表面就可以了，私人定製，高大上，有沒有？哇咔咔…如果煤氣灶不是經常清潔的話，請選擇放在烤網上加熱；重要提示：使用烙印模有危險，請務必注意安全，遠離小童！ 由於賣家說之前我在微博熱心相告的人，都紛紛諮詢了一輪再無下文，所以，請自行用關鍵詞“定製 烙印模”進行搜尋和選擇，抱歉不再回復任何購買連結的問題，請見諒！
小貼士

湯匙/小匙分別指容量15毫升和5毫升的標準量匙；

稱量雞蛋的目的在於每家用的雞蛋大小和低筋麵粉吸水率會有不同，大致比例是水分（雞蛋液+蜂蜜+味醂+日本醬油+清水）是麵粉分量的1.64倍，太稀，成品厚度不足；太稠，做好後，不夠鬆軟；掌握並記錄適合自家的比例，方便製做水準穩定的成品；

味醂和日本醬油在各大超市的進口商品專櫃可以找到（我在國展在家x福買），如果只是試做一下，不想投入太多，外出吃飯的時候問餐廳要一點也可以，或幫襯壽司店的時候多要兩隻小魚醬油就行；

釋出於 2019-02-01
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