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私人定製—銅鑼燒
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老石頭弓打恆

為了顯擺新玩具—烙印模,特地拜託朋友請從日本找了銅鑼燒的方子,味醂和日本醬油,一如玫瑰露酒和叉燒,陳皮和紅豆沙,是銅鑼燒的靈魂,不可或缺!

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2枚
砂糖 1湯匙(原配方100克)
蜂蜜 30克
味醂(みりん mirin 味霖) 2湯匙
日本醬油 2小匙
低筋麵粉 130克
泡打粉 1/2小匙
清水(調節麵糊稀稠程度) 1-2湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    如上所述,味醂和日本醬油儘量不要省略:實在找不到味醂,勉強可以用酒釀(濾去米粒,只取液體),或米酒+糖代替;日本醬油可以用臺灣醬油(桌面醬油)代替,請留意配料表裡要有糖分才對味;在攪拌盆中稱量雞蛋,打散;加入細砂糖和蜂蜜,攪打至糖融化;
  • 步驟 2/5
    加入味醂和日本醬油攪拌均勻,分兩次篩入麵粉泡打粉,攪拌均勻,酌情加入1-2湯匙清水調整稀稠度,覆上保鮮膜,放冰箱冷藏靜置30分鐘,使麵糊更好融合,變得細膩光滑;取出麵糊,預熱平底鍋(中小火預熱約1分鐘,把火轉至最小,並全程保持)同時,把麵糊倒進方便操作的量杯或擠醬瓶;
  • 步驟 3/5
    預熱過的不粘平底鍋中擠入麵糊,會自動擴散為圓形,等待表面佈滿氣泡,並凝結,用耐熱矽膠刮刀翻面,待背面基本凝固,可以輕鬆在鍋中移動,就表示成熟可以出鍋;有兩點請新手注意:麵糊沒有靜置直接使用,餅皮正面容易出現上色不均勻,有白點出現;另外,請耐心等待表面全部出現小氣泡,並且邊緣的氣泡開始破裂才翻面,否則會出現“極圈”現象,就好像成品圖右下第一個那樣,邊緣無法著色;也不要為了加快氣泡出現調高火力,會糊;第一,二個餅坯最好單獨操作,熟練以後,可以同時錯開製做4個;
  • 步驟 4/5
    完成的餅坯直接放在烤網上散熱,並覆蓋擰乾水分的茶巾防止風乾;做好所有餅柸後,就可以夾餡,並用保鮮膜包好(或直接放密封盒),慢慢享用啦:)這次偷懶直接在市售的紅豆沙中拌入25%室溫軟化的奶油乳酪,稀釋甜味,有濃濃奶香和細滑質感,大家都很喜歡呢!(選購紅豆沙或蜜紅豆,請留意配料表,成分越簡單的越好:紅豆,水,白糖)配方可以製做4-5個銅鑼燒,圖中我用了雙倍份量,請悉知;
  • 步驟 5/5
    烙印模放在火上加熱約2分半鐘,用鉗子夾起,輕輕烙在餅坯表面就可以了,私人定製,高大上,有沒有?哇咔咔…如果煤氣灶不是經常清潔的話,請選擇放在烤網上加熱;重要提示:使用烙印模有危險,請務必注意安全,遠離小童! 由於賣家說之前我在微博熱心相告的人,都紛紛諮詢了一輪再無下文,所以,請自行用關鍵詞“定製 烙印模”進行搜尋和選擇,抱歉不再回復任何購買連結的問題,請見諒!
小貼士

湯匙/小匙分別指容量15毫升和5毫升的標準量匙;

稱量雞蛋的目的在於每家用的雞蛋大小和低筋麵粉吸水率會有不同,大致比例是水分(雞蛋液+蜂蜜+味醂+日本醬油+清水)是麵粉分量的1.64倍,太稀,成品厚度不足;太稠,做好後,不夠鬆軟;掌握並記錄適合自家的比例,方便製做水準穩定的成品;

味醂和日本醬油在各大超市的進口商品專櫃可以找到(我在國展在家x福買),如果只是試做一下,不想投入太多,外出吃飯的時候問餐廳要一點也可以,或幫襯壽司店的時候多要兩隻小魚醬油就行;

釋出於 2019-02-01
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