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銅鑼燒
12萬 熱度 24 收藏
恨靈雕

銅鑼燒和鬆餅我一直傻傻分不清楚。大概是銅鑼燒一定要夾紅豆沙餡才算最正宗的吧。我這個做法借鑑了很多網友關於銅鑼燒與鬆餅的做法，然後因為要給我家小妞吃，所以在配比上做了些許調整。最後的口感我用“鬆軟可口、甜香誘人‘來形容。（哈哈，有點自吹自擂的趕腳）另外我也沒有選擇傳統的紅豆沙，取而代之的是我自己熬製的獼猴桃醬，酸酸甜甜，是我家小妞的最愛。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 80g
玉米澱粉 20g
糖 40g
雞蛋 1個
泡打粉 2.5g
鹽 2g
水 75ml
蜂蜜 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞蛋攪拌至微白後分2次加入白糖，充分攪拌均勻，然後依次加入蜂蜜、鹽和配料表中一半量的水，輕輕拌勻。麵粉泡打粉混合過篩，倒入雞蛋液和剩餘的水，攪拌成麵糊待用。
  • 步驟 2/4
    麵糊隨著溫度的升高，會開始冒泡泡，當表面的泡泡破裂，形成蜂窩狀時，就可以翻面了。這個時候用鏟子接觸面餅邊緣，可以感覺到邊緣是有一點點硬度的，如果火候不到，鏟子一碰邊緣就會凹進去。這也是判斷是不是烤好了的一個方法。
  • 步驟 3/4
    翻面後再停留15秒左右就可以出鍋了。方子裡給的量可以做12個餅皮，合起來就是6個銅鑼燒。
  • 步驟 4/4
    傳統的銅鑼燒應該是吃的時候餅子散發著濃郁的蜂蜜香氣，但我不想給孩子過早吃太多的蜂蜜，所以只用了一小勺。其實蜂蜜也可以不加，但我覺得在口感和顏色上會稍有遜色。這張圖上就可以看出同樣溫度下加了蜂蜜後顏色會更深一些。
小貼士

1.關於泡打粉，主要起到蓬鬆的效果，它可以使銅鑼燒達到如蛋糕一般的鬆軟。如果介意的話，可以選擇用打發蛋清的方式。如果不加，那麼口感上偏瓷實一些。

2.很多做法中用的是低筋麵粉，這也是保證口感鬆軟的一個關鍵。沒有低筋麵粉的情況下，用普通麵粉和玉米澱粉來代替等量的低粉也是可以的。如配料表中的80g麵粉/20g玉米澱粉，就可以直接換成100g的低筋麵粉來製作。

釋出於 2018-11-10
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