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清蒸桂魚
6.8萬 熱度 36 收藏
彰遠鍘

家用爐灶要蒸好一條超過500G 的魚不容易。時間短了會生，時間長了會老，有的會在魚身上劃上幾刀，其實將魚這樣放置能使其受熱均勻，更能令魚的肉質鮮美嫩滑。

食材
桂魚 750G
姜 適量
蔥 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
生油 適量
美極鮮醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    桂魚開膛清洗乾淨瀝乾水（可用餐櫥紙吸水）。分別用鹽，胡椒粉，生粉依次抹在魚身裡和外
  • 步驟 2/5
    將蔥尾（綠色部分）墊在魚下，姜切絲放在魚背上
  • 步驟 3/5
    水開後下鍋，用猛火隔水蒸8-10分鐘，蒸好以後，將碟裡多餘的水分和墊底的蔥倒掉，將蔥白部分切絲鋪在魚面
  • 步驟 4/5
    另起鍋燒滾生油，趁熱淋在蔥絲和魚身上，
  • 步驟 5/5
    最後加入美極鮮醬油
小貼士

開膛時開至尾部，使魚俯臥在碟上；不要隨便開蓋看熟的程度；醬油不要淋在魚身上。

釋出於 2019-02-09
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