1.魚一定要鮮活。鮮活的魚做出來的清蒸魚肉質才鮮嫩。

2.一定要處理乾淨。魚鰓魚內臟等一定要去除乾淨，魚肚子裡的膜要摘除，血水要清洗乾淨，這樣可以有效去腥。

3.魚背上或者魚身上劃刀。可以在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。

4.魚要放在筷子上。魚不要直接放在盤子裡，而是用筷子架在盤子上，這樣魚身上下都可以充分受熱，同樣可以保證魚在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。

5.蒸魚一定要水開後再入鍋，這樣蒸出的魚肉才嫩。

6.蒸魚時間視魚的大小不同，時間5-7分鐘不等。不要超過7分鐘，魚肉會被蒸老了，口感不夠鮮嫩。

7．蒸魚蒸出的湯汁一定要倒掉不要，否則成品腥味會比較大。