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清蒸桂魚
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蛋黃黃黃不黃

桂魚肉質細嫩，刺少肉多，味道鮮美，清蒸是保留桂魚美味的最好的烹調方法。

食材
桂魚 條
姜 片
蔥 勺
小米辣 適量
蒸魚豉油 適量
料酒 適量
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    桂魚去鱗、去腮及內臟，清洗乾淨，放入盤中。
  • 步驟 2/7
    將魚打上花刀，碼上薑片，蔥白段，少抹一點鹽（魚肚子裡也抹）加入料酒醃製10分鐘。
  • 步驟 3/7
    蔥葉切成絲放入水中涮一下撈出，小米辣洗乾淨。
  • 步驟 4/7
    將筷子放在盤子上，將魚放在筷子上面，待蒸鍋大開後將魚放入鍋裡，大火蒸10分鐘（我這魚有點大，正常500克左右的魚蒸8分鐘就行），關火燜2分鐘。
  • 步驟 5/7
    將盤子裡的水倒掉，筷子抽出去。
  • 步驟 6/7
    將蔥絲擺在魚上面，放上小米辣。
  • 步驟 7/7
    將蒸魚豉油淋到魚上面，鍋中放玉米油，加熱到油有一點點冒煙了，趁熱澆到蔥絲上面，茲拉一聲，味道鮮美的蒸魚就好啦。
小貼士

1、蒸魚講究的是大汽旺火，所以一定要等鍋大開了之後再將魚放入蒸鍋中；

2、醃魚的時候鹽要少放，儘量保留魚肉本身的鮮美；

釋出於 2018-06-28
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