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清蒸桂魚
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阿嚏明宋青書崆

清蒸桂魚時,很多人不知道這幾步,怪不得蒸出來魚肉又老又腥

時間:10分鐘內
食材
桂魚 500g
姜 5g
蔥 5g
油 5ml
生抽 10ml
糖 2g
清水 30ml
鹽 5g
白酒 2ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
  • 步驟 2/16
    用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水
  • 步驟 3/16
    在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
  • 步驟 4/16
    切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘
  • 步驟 5/16
    同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
  • 步驟 6/16
    鍋內水燒開，放上蒸架
  • 步驟 7/16
    放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
  • 步驟 8/16
    蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
  • 步驟 9/16
    將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上
  • 步驟 10/16
    鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
  • 步驟 11/16
    將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香
  • 步驟 12/16
    鍋內倒入10毫升的生抽
  • 步驟 13/16
    再加30毫升的清水
  • 步驟 14/16
    加糖
  • 步驟 15/16
    加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火
  • 步驟 16/16
    將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
小貼士

1，蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；

2，如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上；

3，蒸魚所選的魚要儘量新鮮，口感才會更鮮嫩；

4，桂魚清洗時要注意，背鰭前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。

釋出於 2020-01-08
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