Name: 自制鯪魚乾
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鯪魚 10條; 鹽 適量

自制鯪魚乾

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小鹿slumber

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鯪魚

功效：健脾養胃、通利小便、補益氣血

營養成分：蛋白質、維生素A、鈣

性味：性平、味甘

食材

鯪魚 10條

鹽適量

烹飪步驟

步驟 1/21

鯪魚，在廣東，是一種很普通很普通的魚。
步驟 2/21

魚的名字聽起來普通，但味道卻一點都不普通。
步驟 3/21

據說這鯪魚被好吃的順德人發現了，而且被髮明出180種做法。
步驟 4/21

今天我來製作鯪魚乾，是想讓這種美味能夠留存得久些，更久些......這次在魚檔選了10條鯪魚，每條大概8兩，太小條的鯪魚不建議曬成魚乾，為什麼？？沒肉呀！曬乾後就只剩骨頭了，哈哈。
步驟 5/21

買魚的時候就可以和魚老闆說明是要曬魚乾的，老闆會幫忙弄好，殺好後，並用刀在背部戳一個小洞，方便穿上繩子晾曬。一整條曬、剖開曬都可以，剖開會更容易幹一些。
步驟 6/21

我選擇的是剖開來曬，買回來後，用清水沖洗乾淨，瀝乾一下水份，碼上鹽醃製5小時，一般上午去買回來，洗淨醃製，下午就可以晾曬了，不用醃製過夜。
步驟 7/21

醃製好之後，就這樣，穿上繩子掛起來晾曬。
步驟 8/21

第二天就明顯看見了鯪魚外表的皮幹身了許多，但裡面還是溼嫩的。
步驟 9/21

翻過來，沒太陽的時候就吹吹風。
步驟 10/21

太陽底下的魚乾，誘人啊！
步驟 11/21

傍晚了，該收魚啦！大概曬一個星期就幹了。如果是一整條曬的話，估計得比這個多曬三五天。
步驟 12/21

食用前，先將鯪魚乾放溫水裡浸泡半小時，泡軟了，斬小件。
步驟 13/21

和臘腸一切蒸，盤底下墊一些薑絲去腥。
步驟 14/21

蒸十分鐘，蒸熟後的樣子。
步驟 15/21

臘腸和魚乾都有鹹味，蒸制的時候不用加鹽，蒸熟了，撒點香菜點綴一下，就是這種原汁原味的鮮，香，才讓吃貨們欲罷不能~
步驟 16/21

簡單，滿足，喜樂！做一名有行動力的吃貨！
步驟 17/21

鯪魚乾泡發後，剁大塊。
步驟 18/21

準備好酸蘿蔔、豆豉、小米辣。
步驟 19/21

泡發過的鯪魚乾在鍋裡煎成兩面金黃。
步驟 20/21

烹入酸蘿蔔、豆豉、小米辣，適量生抽，注入適量開水，燒開後小火燜6分鐘左右，待收汁就熄火。
步驟 21/21

裝盤！好好味

小貼士

晾曬鯪魚乾一般是冬至前後，秋冬乾爽天氣。鯪魚的醃製，除了鹽，還可以適當加一小把花椒粒，增加香味，還能起到殺滅雜菌的作用。鯪魚乾惹味，好吃，但魚刺也不少哦，大小朋友們在吃鯪魚乾的時候都要小心一點哈。

釋出於 2018-06-14

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