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蒜燒鰻魚(鰻鱗
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染指的悲傷昆琦

蒜燒海鰻，配碗米飯，絕了。

食材
鰻魚 2條
老抽 3勺
醬油 3勺
料酒 2勺
大蒜 兩頭
啤酒 半瓶或易拉罐一罐
冰糖 十粒
姜 四五片
蠔油 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    新鮮鰻魚兩條，我用的是海鰻，殺好，取出肚子裡的內臟，洗淨，準備切塊。
  • 步驟 2/10
    去掉魚頭，海鰻切4.5釐米左右的段，用廚房紙巾吸乾水分備用。
  • 步驟 3/10
    大蒜粒一切為二，薑切片。
  • 步驟 4/10
    準備平底鍋一隻，倒入少許油，平時炒菜量即可，將蒜粒入鍋煎至金黃色。
  • 步驟 5/10
    顏色這樣就差不多了，不用煎太過，因為還要燉。
  • 步驟 6/10
    倒入切好的海鰻和薑片，大火，煎。期間烹少許料酒，煎至鰻魚微微變色。
  • 步驟 7/10
    加入醬油，老抽，蠔油炒勻。
  • 步驟 8/10
    倒入半瓶啤酒，我家只有這個。易拉罐的話，你喝一口然後把剩下一罐都倒進去就行，開大中火，咕嘟，記得大中火！不要小火。
  • 步驟 9/10
    繼續咕嘟咕嘟……
  • 步驟 10/10
    收到沒有汁，關火，裝盤即可。
小貼士

1.不用太多油，海鰻是含油脂很高的魚，油太多會膩。

2.不放蔥，會破壞蒜香。蒜也可以煎完盛出來，最後收汁的時候放，這樣會更漂亮，還不會太爛。

3.不用放鹽，因為放的開，醬油蠔油就比較鹹了。

4.燉過程不要太攪拌，否則魚肉會破壞掉。

5.喜歡辣的可以放幾個幹辣椒️。

釋出於 2018-12-17
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