新鮮海鰻用刀切開一點 噴上白酒 撒上細鹽醃製一晚上 第二天用繩子穿上吊在通風口處 風乾幾天 不要太乾 幹了雖然很香 但是肉質就沒有那麼鮮嫩了 稍微嫩點適合老人孩子吃 如果牙口好的話 可以風乾一些的 然後隔水清蒸10分鐘 稍微冷卻一下後 用手把皮去除 然後 再用手撕成條狀 並且去除魚刺 魚皮就剝的時候趁熱吃了吧 因為 冷了會比較硬 擺盤嘛就用白色的 這樣比較漂亮些 吃的時候蘸上醋 就OK了 非常鮮美哦