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黃燜鰻魚段
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鰻魚除了日式烤鰻魚還有什麼做法呢？烤鰻魚段還要剃肉，對於哀家這個懶人來說，太麻煩了，於是乎直接剁成段，黃燜了！！

這種做法，用來做小黃魚、中黃魚那是相當的美味，有興趣的朋友，如果嫌鰻魚肉質太紮實，不妨把主料換成肉質鮮嫩、刺又少的小黃魚，一定好吃到爆~~哈哈！黃燜小黃魚乃是哀家的最愛啦！！

鰻魚的肉質很紮實，所以要悶久一些，讓它入味深一些~總之，操作還是很簡單的，往下看吧！

食材
淨鰻魚 650克
小蔥 1根
蒜頭 6瓣，約30克
姜 3片，約10克
花椒 一小撮，約35粒
幹辣椒 3-4個
白砂糖 5克
蒸魚豉油 20克
料酒 10克
陳醋 5克
鹽 3克，調料罐的小勺約2小勺平的
雞精 1克
食用油 50克
水 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將鰻魚洗淨切段，約3釐米寬（如果是小黃魚，洗淨即可，無需切段），並用廚房用紙將水分吸乾，避免煎的時候濺油。
  • 步驟 2/7
    準備好蔥薑蒜，姜切成小片，蔥白和蔥葉分開切段。
  • 步驟 3/7
    將蒸魚豉油、料酒、陳醋、糖、鹽、雞精、水全部放在一個碗裡調勻，做成料汁備用。
  • 步驟 4/7
    不粘鍋中倒入油，將花椒和幹辣椒，煸香，把花椒和辣椒去掉，鍋裡只留有香味的油。
  • 步驟 5/7
    把鰻魚段（小黃魚）橫截面放入鍋中煎，大火，煎至稍微金黃。
  • 步驟 6/7
    待魚段一面金黃後，反面煎，同時放入蔥白段、姜、蒜，一同煎至金黃。
  • 步驟 7/7
    將料汁倒入鍋中，大火燒開後，蓋上鍋蓋，中火燜制15~20分鐘左右（期間翻動1~2次，如喜歡軟爛口感的朋友，可以燜制時間久一些，期間可加適量熱水，防止乾鍋），至湯汁濃稠，撒上蔥葉段，翻炒幾下，出鍋裝盤，OK！
小貼士

1.最好使用不粘鍋，以免魚肉粘在鍋底，導致肉質散掉。

2.用廚房用紙吸乾水分，防濺油。

3.辣椒和花椒的量可隨個人口味放。

此做法，海魚通用，強烈建議主料使用小黃魚~~~那個香呀~~口感嫩呀~~~~~

釋出於 2018-08-20
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