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鮁魚丸
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抉擇獨舞炫仰

問：如果吃火鍋只能點三樣菜，你會點哪三樣？

呃⋯牛肉？羊肉？蝦滑？牛丸？貢丸？金針菇？口蘑？怎麼選？三道哪裡夠！

超高分回答：肉類拼盤，丸子拼盤，菌菇拼盤。

就是這麼優秀！

曾經出過魚丸，是用淡水魚做的，水份多，口感是軟嫩的，跟豆腐類似。要是吃火鍋還是Q彈的魚丸好吃。今天就用鮁魚做這款魚丸。

食材
鮁魚 一條2斤的樣子
姜 榨汁25克
蔥 泡水擠蔥汁30克
鹽 10克
蛋白 一個
糖 5克
地瓜粉 12克
水 30克(可以直接用蔥水）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    二斤的魚取淨肉540克。加鹽、蔥薑汁（分次加）、糖打勻，加地瓜粉打勻，加蛋白打勻。我是用廚師機，混合材料用中檔，打勻後轉高檔打到出膠上勁。打好插上筷子不會倒。
  • 步驟 2/8
    鍋裡坐水燒到有密集的小泡離火，擠丸子入鍋
  • 步驟 3/8
    水這樣離火
  • 步驟 4/8
    全部擠好，開中火煮到80度蓋蓋轉小火煮5分鐘。開蓋大火煮開。丸子都浮起來就是熟了。
  • 步驟 5/8
    丸子浮起
  • 步驟 6/8
    撈出過涼水沖走浮沫晾涼。
  • 步驟 7/8
    嘗一口，不錯！
  • 步驟 8/8
    捏上去彈彈的。
小貼士

氽丸子的湯可以分袋裝好，凍起來下丸子，下面，原湯化原食。

釋出於 2018-09-25
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