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酸菜財魚
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拜月狼君涅夢

這道菜是荊州做法，從下就愛吃財魚（又名黑魚，老家就叫財魚），尤其是這道酸菜財魚，是老媽拿手好菜，今天興起，向老媽拜師學藝後寫成菜譜，供各位大俠參考！！本菜譜是麻辣口的，各位口味輕的童鞋注意用量～

食材
黑魚 1條（1斤左右）
酸菜 200g
內酯豆腐 1盒
油 30g
豆瓣醬 適量
小米辣 3個
長尖椒 2根
野山椒 4個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 20～30顆
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
雞精 適量
醋 適量
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黑魚去掉魚鰭（尤其要去幹淨魚肚皮和魚背上的小刺），然後剁成如圖所示的大小，儘量小點（更入味），剁好後加入料酒和適量生抽、花椒粉、胡椒粉、適量鹽、雞精抓勻，碼味15～20分鐘
  • 步驟 2/5
    酸菜洗淨後切成小條，內酯豆腐剪掉盒底後小心倒扣在砧板上，用刀輕輕劃成薄片，盛入盤中備用，蔥薑蒜，青椒，小米辣，野山椒切小段
  • 步驟 3/5
    切碎的酸菜
  • 步驟 4/5
    配菜
  • 步驟 5/5
    一切準備就緒後，開鍋，倒入適量油，待油燒熱後倒入酸菜翻炒，炒香後推到鍋一側，倒入豆瓣醬，用鍋底餘油煸香，依次放入花椒，姜，蒜，喜辣者這時候可以放入小段小米辣，炒香和酸菜混勻，而後倒入開水，用量稍大（之後還要加入魚和豆腐），水沸騰後加入雞精，鹽，醬油適量，小米辣段，野山椒段，調好鹹淡後放入魚片和豆腐，煮2分鐘即可出鍋，出鍋前加適量花椒油，撒上蔥末增香
小貼士

1.魚鰭是魚腥味的重要來源，剁掉利於去腥

2.這道菜在出鍋時可以加入適量醋和糖，可以提鮮也能使這道菜味道更加豐富

3.最後如果能油炸花椒油後淋入魚中，可謂錦上添花

釋出於 2018-07-29
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