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財魚燜藕
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二宮小佩奇

說起這道“財魚燜藕”,可是我們湖北道地的家鄉菜,湖北境內湖泊眾多,且大多蓮藕成片、魚蝦豐富,因此很多湖北地方菜做出來的菜餚與“水”有關。湖北人愛吃魚,而且魚的品種繁多,就衍生出各種各樣的吃法。財魚,很多地方又叫做黑魚,具有補脾益胃,利水消腫,治溫痺、腳氣、妊娠水腫等。

“財魚燜藕”一菜起源於湖北蔡甸,據說是從前一位挖藕老闆為挽留外地的挖藕能手“現編”出來的漁家菜。當時正是冬季,挖藕工人無菜可吃,紛紛嚷著要回家,老闆苦思冥想幾天也沒有,直到一天看見湖內的魚兒圍著枯藕杆遊弋,靈機一動,讓人將挖上來的新鮮藕和捕撈上來的幾條才魚混在一鍋燜,然後加上少許佐料,一開鍋,居然香味四溢,吃起來也美味可口,不僅留住了工人,還讓該菜在民間流傳開來,走進了千家萬戶。

“財魚燜藕”做法簡單,將新鮮財魚剁成大小不等的魚塊,倒入油鍋煎炸後與剁成細長條的藕塊混煮,中間加入各種佐料,待到藕塊燜煮爛後即可起鍋,一盤香濃誘人的“財魚燜藕”就出爐了。奶白的湯汁,鮮嫩的魚肉,軟面的藕塊,都會讓你吃得停不了口。

“財魚燜藕,吃了莫走”也成了湖北人挽留賓客時常說的一句俗語。

食材
財魚 適量
適量
花椒 適量
適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將藕切成小塊,放適量的鹽,攪拌均勻後醃製一下備用
  • 步驟 2/11
    在鍋中燒少許油,加入花椒,薑片慢慢炸
  • 步驟 3/11
    炸出香味後將原料撈出
  • 步驟 4/11
    將財魚切片洗淨後用廚房紙巾將上面的水吸乾
  • 步驟 5/11
    將吸乾水分的魚塊放入鍋中煎一下
  • 步驟 6/11
    一面煎變色後將它們翻一面再煎
  • 步驟 7/11
    一面煎變色後將它們翻一面再煎,煎好後加入適量薑片和大蔥
  • 步驟 8/11
    再加入提前醃好的藕塊
  • 步驟 9/11
    加入沒過原材料開水
  • 步驟 10/11
    大火燒開,再小火煨上半個小時
  • 步驟 11/11
    層入盆中
小貼士

1.藕要提前撒點鹽,攪拌均勻後讓它入味;

2.我的另一妙招就是先製作點花椒油來煎魚,這樣能出去魚的腥味;

3.要想湯能奶白濃稠,需先將用油將魚兩面煎一下;

4.按個人口味,喜歡喝湯的可以將水多加點;如果只想吃魚,可以少加點水。

釋出於 2019-01-16
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