在湖北人餐桌上很常見一道具有地方特色菜,它亦湯亦菜,那就是“臘鴨燜藕”,選用自家做的臘板鴨,再搭配上粉粉面面的蓮藕這兩樣很普通的食材製作出來的。一進入臘月,就可以看到湖北家家戶戶的陽臺上幾乎都掛上臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨等各種臘味,頗為壯觀,看著這些就想到過年了,也足見湖北人對那香香的臘味的熱愛了。而素有“千湖之省”之稱的湖北蓮藕產量豐富,因此蓮藕也成為湖北人最愛的美食之一。這道菜製作起來很簡單,只需要注意兩點:將臘鴨提前浸泡一下去除其部分鹹味;就是選擇粉藕就可以了。今天就用它們來燉煮出一鍋香醇、美味的家鄉菜請大家品嚐吧。
1、一般臘鴨已經夠鹹了, 煲湯前一定要浸泡,最後放鹽的時候一定要先嚐嘗, 再根據實際考慮放鹽的量;
2、煲湯時我們會選擇粉藕,也就是吃起來口感粉粉面面的藕,當然也有喜歡吃脆藕的;藕切後不馬上用應該放入清水同時加入點醋泡上,這樣能保持藕的潔白;
3. 燉煮湯品時,先直接在電飯煲中煸炒一下臘味,再加入藕一起燉,這樣燉煮出來的湯呈乳白色也更香。