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臘鴨燜藕
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彰遠鍘

在湖北人餐桌上很常見一道具有地方特色菜,它亦湯亦菜,那就是“臘鴨燜藕”,選用自家做的臘板鴨,再搭配上粉粉面面的蓮藕這兩樣很普通的食材製作出來的。一進入臘月,就可以看到湖北家家戶戶的陽臺上幾乎都掛上臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨等各種臘味,頗為壯觀,看著這些就想到過年了,也足見湖北人對那香香的臘味的熱愛了。而素有“千湖之省”之稱的湖北蓮藕產量豐富,因此蓮藕也成為湖北人最愛的美食之一。這道菜製作起來很簡單,只需要注意兩點:將臘鴨提前浸泡一下去除其部分鹹味;就是選擇粉藕就可以了。今天就用它們來燉煮出一鍋香醇、美味的家鄉菜請大家品嚐吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
臘鴨腿 2根
2節
小蔥 適量
適量
胡椒粉 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右,減輕鹹味,然後用水沖洗乾淨;
  • 步驟 2/9
    切成小塊,準備些薑片;
  • 步驟 3/9
    將鴨腿和薑片放入電飯煲中,
  • 步驟 4/9
    按下電飯煲上燉煮的功能鍵;
  • 步驟 5/9
    三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下;
  • 步驟 6/9
    將鴨腿的油份微微煸炒出了, 再加入蓮藕塊和適量的開水;
  • 步驟 7/9
    蓋好蓋, 繼續燉煮;
  • 步驟 8/9
    燉煮一個小時後,湯色變成乳白,臘香飄出,撒少許白胡椒粉;
  • 步驟 9/9
    盛入湯缽中,撒些切碎的小蔥花。
小貼士

1、一般臘鴨已經夠鹹了, 煲湯前一定要浸泡,最後放鹽的時候一定要先嚐嘗, 再根據實際考慮放鹽的量;

2、煲湯時我們會選擇粉藕,也就是吃起來口感粉粉面面的藕,當然也有喜歡吃脆藕的;藕切後不馬上用應該放入清水同時加入點醋泡上,這樣能保持藕的潔白;

3. 燉煮湯品時,先直接在電飯煲中煸炒一下臘味,再加入藕一起燉,這樣燉煮出來的湯呈乳白色也更香。

釋出於 2019-08-12
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