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臘鴨腿燜春筍
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漢尼拔pitch

這是一道做好就放入圖片收藏裡的，被遺忘的菜譜。如果不是前天電腦網線脫落，上不了網，無奈在整理圖片，才發現，可能真的就一直雪藏在圖片檔案裡了。去年春天，跟隨啟東攝影協會的攝友去皖南拍攝油菜花，看到春筍很新鮮，又吃了幾天的皖南臘味，所以在回來的時候，買了春筍與臘鴨腿帶回來。用臘鴨腿燜春筍，味道濃郁，有獨特的香味，非常喜歡~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
臘鴨腿 1只
春筍 450g
油 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材
  • 步驟 2/15
    臘鴨腿放入清水浸泡30分鐘，溫水洗去表面油垢，
  • 步驟 3/15
    切成小方塊.
  • 步驟 4/15
    春筍去殼，洗淨切片。
  • 步驟 5/15
    鍋裡水開，放入春筍焯一下撈出。
  • 步驟 6/15
    鍋裡油熱，放入姜，蔥炒出香味，
  • 步驟 7/15
    放入臘鴨，
  • 步驟 8/15
    加料酒煸炒至轉色。
  • 步驟 9/15
    取湯鍋，放入適量清水，放入臘鴨塊。
  • 步驟 10/15
    大火煮開5分鐘，
  • 步驟 11/15
    撇去浮沫，
  • 步驟 12/15
    小火50分鐘左右。
  • 步驟 13/15
    放入春筍，大火煮開，
  • 步驟 14/15
    小火燜15分鐘。
  • 步驟 15/15
    撇去浮油，撒些蔥花即可。
小貼士

1.臘鴨已經有鹹味了，不用再放鹽了。

2.臘鴨有種特殊的香味，也不用加別的調料。

3.筍最好是用開水煮過，去除草酸，以免影響口感。

釋出於 2019-11-21
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