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臘排骨燜春筍
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闖紅燈

老爸昨天到山上挖回來的春筍,雖然一天都是陰雨濛濛的。

二十多年來,都是這樣。

一干就是大半輩子,

早年為了養家餬口,

老了,停不下來了。

春分,清明前後,

正是筍兒爭先恐後往外冒的時候,

也是雨紛紛時節。

剛好回家,

帶了兩根回來。

晚上弄了個燜筍,還把庫存的幾塊臘排骨放了下去,

味道可好。

小時候在家,每到這個時節,筍就是家常菜了,現在,可不是每年都能吃上。

奶奶煮筍,把筍切好放鍋裡,加上清水,調料油鹽(那會做菜的全部調料),偶爾伙食改善,放點五花肉,一燉一大鍋,火候足,吃起來另是一番風味。

跟奶奶一起生活了近三十年,

一直吃著奶奶做的飯長大,

小學之前一日三餐,

中學一週兩天,

大學一年兩三個月,

工作後一年幾天,

而今,奶奶離開我們也近四年了。

今天剛好清明,

緬懷。

食材
春筍(毛筍) 1KG
臘排骨 250G
幹香菇 適量
生抽 一湯勺
老抽 半湯勺
蠔油 一湯勺
白糖 一湯勺
油鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    春筍挑選:帶土的筍兒,短胖短胖的,還未出土的是上品。
  • 步驟 2/5
    剝殼,去掉頭上帶根牙的老皮。切片,焯鹽水,幾分鐘後,斷生撈出(去澀,傳說中的草酸類物質),清水浸泡半小時(或換清水洗幾遍),撈出瀝乾。
  • 步驟 3/5
    準備春筍的時候,提前已經把排骨用清水燉上(正宗川西臘排骨,燉的時候不用放任何調料,那種香啊,只有吃過才知道,呵呵~)
  • 步驟 4/5
    約30分鐘,排骨已經燜得香氣四溢,然後把筍倒下去,加入泡發切片的幹香菇、醬油、蠔油、白糖,繼續大火燜10分鐘左右,然後加入鹽、油,小火燜2-3分鐘,出鍋啦~
  • 步驟 5/5
    川西臘排骨,那個香啊,可是,難求。平時都是五花肉代替,前兩個步驟準備工作相同,然後把五花肉下鍋煸炒出油,緊接第四步驟,做出來的五花肉燜筍,味道也很好。
小貼士

1、現在菜市場、商超基本都有春筍賣,不過很難找到新鮮的。筍兒出土頭兩天食用最好,第三天尚可,往後就不好了。一般挑選個頭短粗、肉白皮黃的;

2、焯鹽水可去掉部分苦澀味;

3、如一次食用不完,可焯水後晾涼,放冰箱儲存,儘量在兩三天內食用。

釋出於 2018-06-29
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