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排骨燜藕
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愁腸seaport

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。藕原產於印度，後來引入中國，迄今已有三千餘年的栽培歷史了。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。湖北是有名的魚米之鄉，蓮藕自然多，品質也不錯。武漢人一般都喜歡做排骨藕湯，很清淡也很有營養，但我家孩子偏愛排骨燜藕，覺得入味好吃。今天是中秋節，偏偏還有一點工作沒完成，緊趕慢趕也要趕回來燒排骨給孩子吃，他說媽媽做的最好吃，孩子的讚美是媽媽最大的動力，再累也值得！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 700g
藕 1節
玉米 1根
油 30g
鹽 5g
生抽 2勺
紅燒醬油 2勺
料酒 2勺
胡椒粉 2g
幹辣椒 3個
生薑 4片
大蒜 8瓣
小蔥 5根
開水 適量
八角 1個
桂皮 1塊
豆瓣醬 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    排骨和配料備好
  • 步驟 2/15
    排骨洗淨焯水備用
  • 步驟 3/15
    藕切小塊
  • 步驟 4/15
    鍋中放油
  • 步驟 5/15
    將生薑大蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒放進鍋中炒香
  • 步驟 6/15
    加入焯水後的排骨翻炒一分鐘
  • 步驟 7/15
    加生抽
  • 步驟 8/15
    加醬油、料酒、胡椒粉翻炒均勻
  • 步驟 9/15
    加能完全沒過排骨的開水煮開後中火燜煮
  • 步驟 10/15
    洗淨的玉米切成小段，小蔥切段
  • 步驟 11/15
    待湯汁剩下1/2的時候將玉米放進鍋中
  • 步驟 12/15
    加切好的藕
  • 步驟 13/15
    再次中火燜煮（這個時候如果感覺水少了可以再加少量開水，以能淹沒住食材為佳）
  • 步驟 14/15
    煮至剩少量湯汁的時候加鹽和豆瓣醬調味，再大火煮2分鐘即可
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

1.排骨焯水是為了除去血水和雜質，表面的浮沫最好不要粘在排骨上，有時間的話可以再用熱水洗一遍。

2.重要的一點就是加水時一定要加開水，避免因為熱脹冷縮照成排骨肉質變緊不易煮爛。

釋出於 2020-04-01
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