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南瓜排骨燜飯
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水蜜桃

明天就立秋了，民間有立秋要啃秋，貼秋膘之說，雖然節氣上立秋了，但是暑氣一點未減，吃飯也沒啥胃口，每天煮飯都是湊合著做點吃，也吃不了多少，每天瓜果養著，飯實在吃不下。

想著立秋該貼秋膘了，冰箱裡還有點排骨，燉湯喝吧都不想喝了，想想用排骨燜飯吃，飯菜一鍋出，兒子那個吃貨肯定愛吃，等我做好他一個人連吃兩碗，說明天還做排骨燜飯吧，省的你煮飯還要炒菜，這又省事我還愛吃，我說：“好好好，明天還接著吃燜飯”！

食材
貝貝南瓜 2個
排骨 400克
大米 300克
長粒糯米 100克
胡蘿蔔 1根
香菇 7朵
味極鮮醬油 3勺
紅燒醬油 少許
蠔油 1勺
泰式甜辣醬 1勺
白綿糖 0.5勺
鹽 適量
黃酒 適量
玉米油 適量
生薑 適量
大蔥 適量
香蔥碎 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原料，南瓜建議用貝貝南瓜，會比普通南瓜粉糯好吃，如果有幹香菇就更好了，我家沒有備用的就買的鮮香菇，做排骨飯最好用直排，不要用脊骨，直排燜出來的飯更香，脊骨更適合燉湯喝，還有燜飯建議放一部分糯米悶出來的米飯更好吃。
  • 步驟 2/11
    排骨洗淨，鍋裡放冷水，放入排骨2片姜，水燒開放入適量黃酒煮2分鐘去腥，撈出排骨洗淨備用。
  • 步驟 3/11
    鍋中放入少許油，不用多，排骨也會出油的，太多油會膩，放入排骨煎制幾面焦黃，排骨煎一下味道會更香，也會出一部分油脂。
  • 步驟 4/11
    放入蔥末薑末翻炒出香味，這一步也不要大火，蔥姜焦了也不好吃，小火炒出香味就可以了。
  • 步驟 5/11
    放入洗淨去瓜瓤切塊的貝貝南瓜，洗淨切塊的香菇，胡蘿蔔去皮切滾刀塊一起放入炒勻。
  • 步驟 6/11
    炒到南瓜邊緣有點透明的樣子，就可以調味了，放入味極鮮醬油3勺，紅燒醬油少許，蠔油1勺，泰式甜辣醬1勺，白糖0.5勺，鹽適量，鹽的量根據自家口味新增。
  • 步驟 7/11
    炒翻炒到各個食材裹滿調料就可以了放入電飯煲中了。
  • 步驟 8/11
    大米3杯和糯米1杯淘洗乾淨，放入比平時煮米飯少一點的水，我一般少放半格水，這樣悶出來的米飯剛剛好，不硬不軟。（原料裡不能寫幾杯，杯子就是電飯煲自帶的那種杯子）
  • 步驟 9/11
    把炒好的排骨南瓜配菜放入裡面，用勺子把菜鋪平，電飯煲選擇標準煮飯功能就可以了，電飯煲結束煮飯工作後，繼續燜5分鐘再開啟鍋蓋，然後用飯勺把米飯和菜翻拌均勻就可以了，盛出撒上香蔥碎美美的吃吧！
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1、排骨一定要冷水入鍋，這樣一邊加熱排骨裡面的血水都會慢慢逼出來，放入生薑和黃就幫助去腥，不建議去掉。

2、做燜飯適合用長粒米，但不是早稻米，放一部分糯米口感會更好，水也要比平時煮米飯要放的少些。

3、配菜選擇耐煮的，不放那些煮熟口感就不好的菜，如果想在燜飯裡吃到綠葉蔬菜，可以把綠色菜焯水後吃的時候再拌入就可以了。

釋出於 2022-08-21
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