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排骨燜飯
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唯恐天下不亂仲

排骨燜飯，也可叫閩南鹹飯。閩南鹹飯的特點就是：一般不僅有肉還有幹海鮮，還會有香菇和紅蔥頭。幹海鮮老公不愛吃，香菇忘記泡了，紅蔥頭是買的現成的，因此不想有人拍磚，就叫大眾化的名子——排骨燜飯。排骨用的是軟排骨，多燉些時間，用高壓鍋最好，脆骨全部都能咬碎，吃下肚，或許可以補鈣……如果前一餐多燉些排骨，下一餐可直接拿來做排骨燜飯就比較輕鬆，也就是不要餐餐呆在廚房忙幾小時。材料：排骨900克、胡蘿蔔200克、大米200克注：大米和胡蘿蔔是2人份量，排骨量較大，可吃2-3餐

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 900g
胡蘿蔔 200g
大米 200g
油 適量
鹽 適量
姜 1塊
大蔥 適量
大料 1個
桂皮 1小塊
陳皮 1小塊
幹山楂 3片
米酒 3湯匙
紅燒醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨清洗乾淨後切小塊，同時拍些姜。
  • 步驟 2/12
    取一煮鍋，倒半鍋水，放入拍碎的生薑，將水煮開，然後下排骨煮開，煮出大量的血汙關火，倒掉汙水，將排骨再次清洗乾淨備用。
  • 步驟 3/12
    取一炒鍋倒2湯匙清水和1湯匙油，放入冰糖20克熬煮至棕紅色。
  • 步驟 4/12
    下焯好水的排骨翻炒，讓排骨裹上糖漿，加入大料1個、桂皮一小塊、陳皮一小塊、山楂3片、生薑10克、大蔥白1段炒出香味，排骨微黃，然後倒3湯匙米酒翻炒均。
  • 步驟 5/12
    倒入老抽或紅燒醬油約1湯匙翻炒均，加少量的水，約一小碗煮開。
  • 步驟 6/12
    然後移入電壓力鍋，調到“肉”檔燉煮。這是煮好的排骨。 注：如不用高壓鍋就在原鍋大火煮開5分鐘後，用中小火煮40-60分鐘。
  • 步驟 7/12
    排骨煮好後將胡蘿蔔削皮，清洗乾淨，切滾刀塊。
  • 步驟 8/12
    大米淘洗乾淨，放入鍋中，先加入肉湯汁，如肉湯汁不夠，再加適量的水。 注：水的量就如你平常煮飯。
  • 步驟 9/12
    然後放入胡蘿蔔塊和煮好的排骨一半量（另一半排骨留做下頓吃，這是兩人的飯，吃不了900克的排骨）。
  • 步驟 10/12
    蓋上鍋蓋，設定電壓力鍋加壓15分鐘。 注：用普通電飯鍋方法也是一樣的。
  • 步驟 11/12
    壓力鍋解壓後加入紅蔥頭酥（我這兒是買的現成的）拌均，蓋鍋再燜5分鐘。
  • 步驟 12/12
    最後開啟鍋加入香菜翻拌均開吃。
小貼士

1.如不用高壓鍋燉排骨，就在原鍋用大火煮開5分鐘後，改中小火煮40-60分鐘。

2.水的量就如你平常煮飯，先將水量確定好，再來放菜，這樣好把握。

3.閩南人愛用紅蔥頭，如用新鮮的炸蔥頭，餘下的油拿來炒糖色會更加香。

釋出於 2019-09-12
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